兩岸咖啡經(jīng)營(yíng)成功之道

　　“在530家兩岸咖啡店中，大概每天是15萬(wàn)左右的客流，一年累積下來(lái)有四五千萬(wàn)人。”她介紹說(shuō)。每天金梅央坐在杭州兩岸咖啡總部辦公室便可以信息管理系統(tǒng)清晰地看到全國(guó)所有門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況、打烊時(shí)間、收支報(bào)表、進(jìn)銷(xiāo)存等狀況現(xiàn)在，兩岸咖啡西餐連鎖實(shí)行多品牌運(yùn)作，除了有兩岸咖啡，還有日本料理以及定位高端的兩岸鐵板燒，從早上十點(diǎn)營(yíng)業(yè)到半夜兩三點(diǎn)。

　　2003年，金梅央的兩岸咖啡是由杭州上島咖啡直接升級(jí)而來(lái)，但又區(qū)別于上島咖啡，兩岸咖啡的差異化定位在于“西餐加咖啡”，主要面向商務(wù)人士和家庭朋友聚會(huì)人群，基本是白天服務(wù)商務(wù)、晚上服務(wù)家庭，所以他們的店址一般設(shè)在高等寫(xiě)字樓跟高等社區(qū)交界的地方。

　　“特別巧合，兩岸咖啡跟我第四個(gè)寶寶同歲，都是在2003年，”金梅央說(shuō)，“不怕你笑話，企業(yè)是我生命的一部分，是我的血液不斷地流淌，走到我家店門(mén)口我就知道這邊的空氣好不好，服務(wù)活躍度、客人的滿意度如何。”或許她傾注在兩岸咖啡上的心血一律不亞于對(duì)孩子們的關(guān)心。“我不希望做女強(qiáng)人，我希望學(xué)會(huì)做女男人，什么事情自己學(xué)習(xí)、去請(qǐng)教，我們的搭檔跟著我一起把企業(yè)做好。先經(jīng)營(yíng)好員工，再經(jīng)營(yíng)好客人。”

　　在進(jìn)入咖啡行業(yè)前，金梅央做過(guò)貿(mào)易，她經(jīng)常約一些客人談生意，當(dāng)時(shí)惟一能去的場(chǎng)合就是酒店。“作為女生其實(shí)挺忌諱到酒店談事情，就考慮如果有個(gè)知名度高又健康的業(yè)態(tài)肯定會(huì)有市場(chǎng)。”經(jīng)過(guò)一系列調(diào)查分析之后，她感覺(jué)整個(gè)市場(chǎng)商業(yè)化氛圍越來(lái)越濃，金梅央認(rèn)定咖啡行業(yè)市場(chǎng)非常龐大。

　　1996年，金梅央正式介入咖啡行業(yè)，在義烏小商品市場(chǎng)做起家咖啡店，這就是她一手打造起來(lái)的上島咖啡華東優(yōu)先店。好笑的是初次辦理各種執(zhí)照時(shí)自己的咖啡店還被當(dāng)成類(lèi)似酒吧的“特殊行業(yè)”對(duì)待。金梅央拿著商業(yè)計(jì)劃書(shū)跑了很多趟才獲批，之后又被管理部門(mén)嚴(yán)密監(jiān)視了很長(zhǎng)一段時(shí)間。

　　“我想打造人自己的咖啡連鎖品牌，很多人覺(jué)得這像噱頭，我真是想打造人的連鎖品牌。”她反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

　　那時(shí)整個(gè)市場(chǎng)對(duì)咖啡行業(yè)還沒(méi)有什么接受度。金梅央便從培訓(xùn)員工開(kāi)始，告訴他們那是進(jìn)口來(lái)的卡布基諾；當(dāng)一些客人會(huì)習(xí)慣性在商務(wù)餐飲場(chǎng)合往地上吐痰時(shí)，她就教育員工應(yīng)該去提升客人，客人吐下去，員工當(dāng)面就擦掉，頭扔在地上，員工也會(huì)立馬撿起來(lái)……金梅央就這樣從零開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)培養(yǎng)咖啡西餐這個(gè)幾乎處于“零”狀態(tài)的行業(yè)。

　　金梅央一直是重視細(xì)節(jié)之人，很多員工甚至感覺(jué)她有點(diǎn)挑剔。當(dāng)大家認(rèn)為花大把錢(qián)裝修衛(wèi)生間是在無(wú)謂地浪費(fèi)金錢(qián)時(shí)，而她卻有著不一樣的概念：“菜單上幾百種餐品，客人不可能一下子點(diǎn)完，但洗手間肯定是所有客人都會(huì)進(jìn)的地方，我就要從細(xì)節(jié)做起。”