竹葉青酒

　　竹葉青酒，以汾酒為“底酒”，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補(bǔ)血、順氣除煩、消食生津之多種結(jié)果。 竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為全國(guó)十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨(dú)特香氣，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。

　　竹葉青酒遠(yuǎn)在古代就享有盛譽(yù)。當(dāng)時(shí)是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。梁簡(jiǎn)文帝肖綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句，北周文學(xué)家庾信在《春日離合二首》詩中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句。《水滸》中寫道：“西門慶說……那酒是個(gè)內(nèi)臣送我的竹葉青”?？梢姡袢~青，很早以前就成了宮廷御酒。 現(xiàn)代的竹葉青酒用的是經(jīng)過改進(jìn)的配方，相傳，這一配方是明末清初的愛國(guó)者、有名醫(yī)學(xué)家，大書法家傅山先生設(shè)計(jì)并流傳至今的。傅山先生關(guān)心民間疾苦，精通醫(yī)道，他寓良藥于美酒，使竹葉青酒成為今天名冠全球的佳釀。解放以后，杏花村汾酒廠的廣大職工進(jìn)一步發(fā)揮了聰明才智，從精選藥材，浸泡兌制，到勾兌陳釀等工序都建立了完整的竹葉青酒生產(chǎn)工藝，使竹葉青酒具有酒體完整、諧調(diào)勻稱、雖胡多種藥材香氣，但其中的任一種香氣成份均不吐露的特色，在全國(guó)配制酒類中獨(dú)樹一幟，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，年平均出口量近千噸，遠(yuǎn)銷五大洲，在海外一些被譽(yù)為“仙酒”。一九七五年，我國(guó)有名數(shù)學(xué)家華羅庚到杏花村汾酒廠推廣優(yōu)選法，對(duì)浸泡工藝等進(jìn)行了反復(fù)試驗(yàn)和優(yōu)選，改進(jìn)了操作規(guī)程，使竹葉青酒的率由百分之三十二提高到百分之五十二。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和擴(kuò)建任務(wù)的完成，汾酒和竹葉青酒的同步發(fā)展，年產(chǎn)萬噸名酒的規(guī)劃，將指日可待。

　　產(chǎn)品結(jié)果

　　竹葉青酒，與汾酒同一產(chǎn)地，屬于汾酒的再制品。它以汾酒為原料，另以淡竹葉、陳皮、木香、檀香、砂仁、山柰等十余種種中藥材為輔料，再制而成。竹葉青酒，顏色金黃碧翠，有晶體感，酒烈度不大，飲后使人心舒神曠，且有潤(rùn)肝健體的結(jié)果。竹葉青酒中砂仁主治胸膈脹滿、食積氣滯；公丁香性辛、溫，有暖胃降逆，止痛的結(jié)果，對(duì)脾胃虛寒、呃逆、哎噦、吐瀉、脘腹疼痛有很好的效果；竹葉青酒具有和胃、除煩、消食的功能。藥隨酒力，穿筋入骨，對(duì)心臟病、高血壓、冠心病和關(guān)節(jié)炎都有一定的效果。衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)手段，經(jīng)過嚴(yán)格的動(dòng)物和人體試食實(shí)驗(yàn)得出的科學(xué)數(shù)據(jù)，進(jìn)一步說明，竹葉青酒具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群，增強(qiáng)人體免疫力等保健功能。

傳說一

傳說很早以前，山西酒行每年要舉行一次酒會(huì)。逢酒會(huì)這天，大小酒坊的老板都把自己作坊里當(dāng)年釀造的新酒抬一壇到會(huì)上，由酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)主持，讓眾人品嘗，排列出名次來。

當(dāng)時(shí)有家酒坊，雖說是幾代的老作坊，可年年釀出的酒總不見有多少起色，每逢酒會(huì)評(píng)比，總是名落孫山。

這一年，又要開酒會(huì)了，老板只好吩咐兩個(gè)小伙計(jì)備好一壇新酒抬去應(yīng)景。老板自己先走一步，讓伙計(jì)們隨后就來。這兩個(gè)送酒的伙計(jì)早就摸透了老板的心思，知道自家酒不好，不愿早送到會(huì)上露丑現(xiàn)眼，所以，直磨蹭到日起三竿，才抬上酒壇子出門上路。

這天天氣特別熱，頭頂上的太陽象一團(tuán)火，兩個(gè)伙計(jì)抬著一壇酒，走著，走著，那汗水就從頭發(fā)梢淌到腳趾尖了?；镉?jì)倆走得又熱又渴，趕到正晌，恰巧來到一片竹林子邊，一商量，決定先把擔(dān)子放在竹林里涼快涼快，找個(gè)人家喝口水再說。兩人放好酒壇子，前坡轉(zhuǎn)，后坡找，唉！這前不靠村，后不著店的地方，別說找個(gè)人家，就是找條小河溝喝口水也難呀！

伙計(jì)倆回到竹林里，四只眼睛都落在酒壇子上，找不到水，就喝口酒吧！可是一掀開壇蓋，又犯愁了：滿滿一壇子酒，沒勺沒瓢，捧不起，放不下，咋喝法呀？

“嘿！有了！”小伙計(jì)眼睛一亮，順手從一株成竹上扯了兩片大竹葉，說：“咱倆捻個(gè)竹葉杯吧！”說著，把竹葉捻成了兩個(gè)小酒杯，就你一杯、我一盅地喝起來了。

做酒人喝酒，那可真象喝水。這伙計(jì)倆不知不覺就喝去了小半壇。喝完酒，汗消了，嗓子眼也不冒了，可望望壇里的酒，這伙計(jì)倆傻眼了：只剩下半壇兒酒，怎么去交差呢？還是年長(zhǎng)的伙計(jì)有心機(jī)：“我說兄弟，咱哥倆還是抬著趕路吧，反正咱家酒不好，等走到有水的地方，滲上點(diǎn)水，你不言，我不語，混過去就是了。”

小伙計(jì)一聽也是理，便和年長(zhǎng)的伙計(jì)抬起壇子就走。走不多遠(yuǎn)，只見一叢翠綠翠綠的大青竹，竹叢旁邊有幾塊大石頭，石頭縫里滲出一滴一滴的清水，滴滴落在石根底下一個(gè)巴掌大小的水灣灣里。這伙計(jì)倆象遇到救命泉一樣，趕緊把酒壇子放下，又摘了兩片竹葉捻成杯，蹲在小水灣邊，你一下，我一下，往壇子里加水。說也奇怪，別看這小水灣灣只有巴掌大，可是不管他倆怎么舀，灣里的水總不見少，不一會(huì)，就把壇子灌滿了，他們又趁便喝了幾口，覺得這泉水又涼又甜。兩個(gè)人看看時(shí)候不早了，急忙抬起酒壇子上路。

再說在酒會(huì)上，酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)和各家酒坊老板傳杯換盞，品嘗一家一家的新酒。眼看快要品嘗完了，只見這伙計(jì)倆滿頭大汗地抬著壇子走進(jìn)會(huì)場(chǎng)，老板親自揭開壇蓋，舀了一碗酒，恭恭敬敬地捧到酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)面前。酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)端起碗，看著老板笑了笑說：“好戲，好酒封頂，今天酒會(huì)得嘗嘗貴老板的這碗酒了，想必是獨(dú)占鰲頭嘍！”說完哈哈一陣大笑，滿座的酒老板也隨著嘻笑了一番。

老板明知大家在打趣他，也只得紅著臉說：“慚愧，慚愧，水酒村醪，還望諸位賞光指教?！本茣?huì)會(huì)長(zhǎng)又哈哈一笑：“哎，哪里，哪里，我先領(lǐng)教了?！边呎f邊把酒碗湊到嘴邊，輕輕喝了一口。

“晤？”酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)吧嗒吧塔嘴，看了看酒老板，又瞅了瞅碗里的酒，半晌才對(duì)眾家酒坊老板說；“來來來，大家都嘗嘗！”這碗酒在眾老板手中傳來傳去，只見這個(gè)嘗了一口伸伸舌頭，那個(gè)嘗了一口瞪瞪眼睛，誰也沒敢吱聲。伙計(jì)倆看了，怕露餡，嚇得直往后面退。老板看著這個(gè)場(chǎng)面，不知出了什么事，心里發(fā)毛，身子哆嗦起來，趕緊朝壇里一瞧，這才發(fā)覺酒色綠晶晶，青澄澄，還有一股說不出的濃味兒直沖鼻子眼哩！他戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地舀了半碗，自己嘗了一口。不由得呆住了：呵！這是我家的酒嗎？

老板還沒弄清是怎么回事，只見酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)站起身，朝會(huì)場(chǎng)里巡視了一眼，問道：“諸位，這碗酒如何呀？”

“好酒，好酒！”會(huì)場(chǎng)象開鍋水一樣沸騰起來。

酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)笑吟吟地離席來到老板面前，說：“恭禧，恭禧啦！老兄一鳴驚人，釀出這般瓊漿玉液，該當(dāng)眾傳傳匠藝羅！”

老板如在夢(mèng)中，只得說：“不敢，不敢，初試小技，偶得新釀，且容來歲會(huì)上見教吧！”

“好！祝老兄明年更上一層樓！”酒會(huì)會(huì)長(zhǎng)一高興，轉(zhuǎn)身吩咐道：“來呀，開宴酣飲，同賀今歲佳品！”說著，把老板讓到上座。一時(shí)間，席上山珍海味，大家舉杯碰盞，把這壇酒喝了個(gè)底朝天。不用細(xì)說，這年酒會(huì)上，這伙計(jì)倆送去的酒，名列！

在回酒坊的路上，伙計(jì)倆一高興，便把酒壇里加泉水的事，一五一十地全對(duì)老板說了。老板聽完，拿出二十吊銅錢，對(duì)他們說：“這件事你們?cè)僖矂e對(duì)人亂說啦。來，天熱送酒，一路辛苦，這幾吊錢你們拿去買茶喝吧！”伙計(jì)倆因禍得福，自然喜出望外。

第二天，老板又叫他們引路，親自去看過他們歇腳的那片竹林子，又親口嘗了嘗那灣泉水，知道釀出這樣的好酒，與這又清又甜的泉水是分不開的。于是，他就買下了那塊地皮，將酒坊遷去，在那小水灣上打了一眼井，又從釀造技藝上努力改進(jìn)，終于釀出了別有色味、名馳中外的好酒，取名叫“竹葉青”酒。

傳說二

相傳在竹葉青酒的故鄉(xiāng)山西汾陽杏花村，很久以前就以盛產(chǎn)好酒名揚(yáng)天下，當(dāng)?shù)貛缀跏羌壹裔劸?，為了招攬生意，凡釀酒之人也幾乎是家家都有固定的客戶，?duì)這些固定的客戶提供上門服務(wù)。一醉樓，是杏花村有名的酒家，生產(chǎn)各種檔次的酒，其中奡為出名的就是至今仍大名鼎鼎的杏花村汾酒，那時(shí)還沒有竹葉青酒。有一年夏天的一天，一大早，一醉樓接到王大戶的話，要求天黑之前送去一壇好酒，于是吃罷早飯，一醉樓的兩個(gè)伙計(jì)便抬著一壇汾酒上路了，此時(shí)烈日當(dāng)空，萬里無云，連一絲云彩也沒有，真是赤日炎炎，熱不可當(dāng)，人們紛紛躲到蔭涼之處避暑乘涼，路上很少有行人。兩個(gè)伙計(jì)也是無可奈何，在師傅（其實(shí)就是東家）的催促下，只好抬酒出門。

汾河支流文峪河上游有一條小溪，深不過膝，味若甘泉，水流極緩，清澈見底，溪邊竹林成蔭，行人若入其間，頓覺涼爽無比，綠竹映入清水，宛若桃園勝境，買酒的王大戶家就住小溪對(duì)面，所以從一醉樓到王大戶家送酒須涉溪而過。二人抬酒至溪邊時(shí)，連熱帶累早已是大汗淋漓，氣喘吁吁，大伙計(jì)忙對(duì)小伙計(jì)說：師弟，咱在這兒歇歇腳吧。巴不得趕快休息的小伙計(jì)立刻響應(yīng)，說我聽?zhēng)煾绲?。于是二人找一穩(wěn)妥之處放下酒壇，大伙計(jì)剛想下小溪喝幾口溪水，小伙計(jì)嘴饞，叫了聲師哥，咱整日里守著大小好幾百壇子酒，師傅還沒讓咱喝過一次痛快酒，今天咱不如好好喝它一次。大伙計(jì)一笑說，誰不想喝個(gè)痛快，可哪來的酒呢？小伙計(jì)一指地上的酒壇，說這不是酒？別說是咱倆，就是來十個(gè)人只怕也喝不完。大伙計(jì)聽罷連忙搖頭，說這是給人家送的酒，咱怎么能喝這個(gè)！還是喝幾口溪水，歇上一會(huì)兒，就趕快送酒去吧。說畢便徑自下溪喝水去了。這小伙計(jì)卻沒動(dòng)，他琢磨來琢磨去，到底還是忍耐不住那壇酒的吸引力，加上又熱又渴，于是便動(dòng)手輕輕地打開壇口的泥封，順手從身旁摘下幾片大竹葉當(dāng)酒舀，無所顧忌地一口一口地喝了起來。當(dāng)大伙計(jì)帶著滿足的神情從溪邊返回時(shí)，看到師弟正在酣飲壇中美酒，不由大吃一驚，連說師弟，這可怎么辦，這可怎么辦？小伙計(jì)胸有成竹地一指長(zhǎng)長(zhǎng)的溪流，說師哥你也來喝幾口吧，一會(huì)兒咱就用它續(xù)滿壇子不就成了嗎。大伙計(jì)一看反正事已至此，喝就喝一點(diǎn)兒吧，于是也摘下幾片竹葉和小伙計(jì)一人一口喝起酒來。

因二人雖在酒樓干活，但因師傅管理甚嚴(yán)，故極少飲酒，所以不一會(huì)兒二人便不勝酒力，扔掉手中竹葉，在竹林中倒頭呼呼大睡。二人直睡到日頭西斜，因大伙計(jì)飲的少些，被一陣小風(fēng)吹醒，想起剛才之事，酒是喝了，可后果……大伙計(jì)不由激出一身冷汗，忙叫醒師弟，商量如何搪塞此事。商量過后，二人便抬上酒壇，到小溪邊用手掬水，續(xù)滿了酒壇，但慌忙之中，他們二人誰也沒有發(fā)現(xiàn)被風(fēng)吹進(jìn)壇中的幾片竹葉。二人又用溪水將壇口泥封糊弄一番，看著沒有什么破綻時(shí)，在溪水中將手臉洗沐一回，方才又抬著酒壇，到王大戶家完成任務(wù)去了。買酒的王大戶家并不知道這壇酒還有許多隱情，當(dāng)然也沒起什么疑心，付完酒錢便送二人出門返回，二人回去后給師傅交上酒錢，當(dāng)晚無話。

第二天正當(dāng)二位伙計(jì)認(rèn)為已經(jīng)瞞天過海，平安無事之時(shí)，誰知頭天要酒的王大戶親自登門，說是要找一醉樓的東家，說說酒的事情，小哥倆頓時(shí)嚇得面色大變，渾身哆嗦，以為偷喝酒的事情業(yè)已敗露，難免要挨師傅一頓臭罵甚至板子，當(dāng)時(shí)二人誰都不敢吭氣。誰知王大戶一見一醉樓的東家便連連拱手稱謝，說昨日所送之酒乃當(dāng)世難得之好酒，平生從未有此好飲。今日拜訪，一者是為感謝掌柜所賜仙釀，二來向老掌柜的再求數(shù)壇昨日之酒，不知可否。一醉樓的東家聽完王大戶之言，一時(shí)不知所云，但又不好當(dāng)面追問，只好客套一番，應(yīng)承下來。送走王大戶后，便自思自語道：王大戶是本店老主顧了，昨日之酒也并無甚奇特之處哇？奇怪，奇怪。看到師傅如此不解，還是大伙計(jì)老實(shí)，也是因?yàn)闆]闖什么禍，心中去了害怕，便上前將昨日偷喝酒之事對(duì)師傅一五一十一一坦白出來，這時(shí)小伙計(jì)也規(guī)規(guī)矩矩地站在師傅面前，等著師傅發(fā)落。誰知師傅聽完不怒反喜，哈哈大笑之后立即吩咐今天關(guān)門謝客，要兩個(gè)伙計(jì)依昨日之景如法炮制一番，并特囑二人昨日如何休息今日便如何休息，昨日怎樣飲酒今日便怎樣飲酒，昨日兌多少水今日便兌多少水，昨日如何封壇口今日便如何封壇口……然后師徒三人閉門落鎖，直奔小溪而去……

從此，山西杏花村竹葉青酒便初見雛形，后經(jīng)幾代人不斷品味、改進(jìn)，就形成了今天的曾經(jīng)榮膺中國(guó)八大名酒之列的山西杏花村竹葉青酒，為古老的中國(guó)酒文化又增添了一朵奇葩。

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