饅頭是北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當(dāng)早點(diǎn)。當(dāng)初，“饅頭”是帶餡的，而“白面饅頭”或者“實(shí)心饅頭”是不帶餡的。后來隨著歷史的發(fā)展和民族的融合，北方話當(dāng)中發(fā)生了變化。在北方稱無餡者為“饅頭”，有餡者為“包子”。饅頭的“饅”字的演變過程：據(jù)晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。當(dāng)時(shí)諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為“蠻頭”，蠻人之頭之意）。
晉以后，有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”?！睹x考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭?！薄都崱罚骸梆z頭，餅也?！薄墩滞ā罚骸啊脖簱Q成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發(fā)酵）為起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也?！薄绊f巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也?！碧埔院螅z頭的形態(tài)變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的?！秴R苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也?！蹦咸茣r(shí)，又有“字母饅頭”。唐人徐堅(jiān)《初學(xué)記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”。宋高承《事物紀(jì)原刪醴飲食鈠頭》：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰：‘蠻地多邪術(shù)，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必，以其首祭之，神則向之，為出兵也。’武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。"后人由此為饅頭。
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