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5個(gè)死理，教你開牛排加盟店

2016-10-08 13:30:33 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：415次 友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

餐飲管理要認(rèn)準(zhǔn)五個(gè)“死”理!

  • 品牌名稱：咖蜜兒
  • 所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
  • 門店數(shù)量：100家
  • 投資金額：5~10萬
　　餐飲企業(yè)提供餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)時(shí)，經(jīng)常看到老板們?yōu)樘嵘髽I(yè)員工素質(zhì)犯愁：總經(jīng)理執(zhí)行力弱;服務(wù)員不會(huì)講話;各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍(lán)圖，但常常因?yàn)槠髽I(yè)中沒完沒了的雜亂事物纏身，不得不親自動(dòng)手修補(bǔ)嗑嗑拌拌的前行戰(zhàn)車，老板們問：高素質(zhì)的人才在哪兒呀?對(duì)此，我們有意識(shí)在為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工時(shí)，針對(duì)不同崗位不同工種，

　　優(yōu)先、餐飲老板要堅(jiān)定“死不悔改”的決心。

　　從某種程度上來說，餐飲行業(yè)是一樁長(zhǎng)線生意，寄希望短時(shí)間內(nèi)發(fā)大財(cái)需要天時(shí)和機(jī)會(huì)。從進(jìn)入到餐飲行業(yè)的優(yōu)先天開始，老板們就應(yīng)該放下架子踏踏實(shí)實(shí)從頭學(xué)起，認(rèn)真了解采購(gòu)、營(yíng)銷、管理等若干事項(xiàng)，不下一番功夫，不可能取到餐飲運(yùn)營(yíng)的真經(jīng)。

　　社會(huì)餐飲有這樣一種現(xiàn)象，出身于市場(chǎng)小販的餐飲老板成功概率較高，往往在幾年時(shí)間，搖身一變成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缋锏拈_拓者人物。究其原因，諳熟的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的充分了解是其縱橫商場(chǎng)的兩大法寶。沒有在優(yōu)先線經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)的老板，經(jīng)驗(yàn)、眼力、意志、方法自然要大打折扣，雖然一般都會(huì)買上幾本餐飲類圖書裝點(diǎn)門面，但缺少實(shí)踐作參照，真正能夠領(lǐng)會(huì)書中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進(jìn)入到餐飲業(yè)中淘金，就要認(rèn)清目標(biāo)，全力施為，無論遇到多大的困難，都必須堅(jiān)定不移，“死不改悔”，不達(dá)目的，絕不罷休。而抱著試試看的心態(tài)投身餐飲，三天打魚，兩天曬網(wǎng)，經(jīng)商的天份再高也不會(huì)有多大的修為，不如趁早改作他行，以免誤事。


　　第二、餐飲服務(wù)員要發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神。

　　這是一種夸張說法，并不是真的讓服務(wù)員死不要臉，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫本我狀態(tài)，進(jìn)入公眾人物角色。服務(wù)員在顧客心中是什么樣的印象?從多年的餐飲實(shí)踐中可以得出這樣的結(jié)論：是神!顧客固執(zhí)的認(rèn)為服務(wù)員是多方面的，無所不曉，無所不會(huì)，逆來順受，優(yōu)雅得體。服務(wù)員不可以犯一點(diǎn)點(diǎn)錯(cuò)誤，否則，便會(huì)招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了，這些服務(wù)員大多來自農(nóng)村，出身貧寒，自幼缺少合格的教育環(huán)境，年齡在17—22歲之間，因?yàn)橐淖冏陨砗图彝サ拿\(yùn)，他們才不得已進(jìn)城打工。如果家里條件優(yōu)越，哪一個(gè)孩子愿意忍辱負(fù)重到這樣一個(gè)環(huán)境里賺取一點(diǎn)微薄的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)?對(duì)于他們來說，做好服務(wù)工作的大障礙是來自心靈深處的自卑情結(jié)和逆反心理。幫助他們認(rèn)識(shí)社會(huì)，認(rèn)識(shí)顧客，認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)行業(yè)特點(diǎn)，用熱誠(chéng)的語言激勵(lì)他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功和經(jīng)驗(yàn)對(duì)他們傳、幫、帶，充分發(fā)揚(yáng)“死不要臉”精神，進(jìn)入合格的職業(yè)狀態(tài)，才能夠讓他們迅速成長(zhǎng)為不錯(cuò)的服務(wù)人員 。

　　第三、模式創(chuàng)立要保持“死不瞑目”的恒心。

　　餐飲運(yùn)營(yíng)中寶貴的莫過于適應(yīng)顧客消費(fèi)特點(diǎn)的業(yè)態(tài)模式。業(yè)態(tài)模式不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣，餐飲企業(yè)難以生存也就無需奇怪了。這也是星級(jí)酒店餐飲難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。

　　任何一個(gè)有出息的餐飲企業(yè)，無不是對(duì)模式創(chuàng)立保持“死不瞑目”的恒心。“沒有很好，只有更好”不僅僅是口號(hào)，更是一種創(chuàng)業(yè)心態(tài)的選擇。業(yè)態(tài)模式?jīng)]有很好的，只有合適的。一旦進(jìn)入了餐飲行，要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的餐飲模式，要么一蹶不振淺嘗輒止而另謀高就。

　　第四 、涉外人員要堅(jiān)守“死不認(rèn)賬”的職業(yè)道德。

　　任何創(chuàng)業(yè)都會(huì)擔(dān)負(fù)巨大壓力，同樣，餐飲創(chuàng)業(yè)也不能一帆風(fēng)順，管理餐飲企業(yè)的部門，大大小小有13個(gè)之多，參照標(biāo)準(zhǔn)各不相同，但結(jié)果是相同的，稍有差池便會(huì)遭來罰款，企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)下去，與執(zhí)法者一點(diǎn)關(guān)系也沒有，甚至還可以滿足一下執(zhí)法者們愈加膨脹的權(quán)利欲。企業(yè)與外界相關(guān)部門打交道人員，務(wù)必要學(xué)會(huì)用多套方法應(yīng)付管理部門的技巧，否則，自己的企業(yè)被罰款套牢，而自己還不知曉，這樣的結(jié)局就可悲了。用“死不認(rèn)賬”作為企業(yè)涉外人員的道德底線并不為過，物由境取，適者生存，現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則就是如此，要求涉外人員的基本功也要達(dá)到“見人說人話，見鬼說鬼話”的程度。

　　在此，借用“死不認(rèn)賬”這個(gè)說法，目的是針對(duì)各職能部門的具體要求，分門別類，按號(hào)入座，避重就輕，因勢(shì)利導(dǎo)的化解企業(yè)危機(jī)，從而使企業(yè)的生存環(huán)境更加通達(dá)和暢。

　　第五 、總經(jīng)理的管理風(fēng)格要“死不講理”。

　　餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職務(wù)往往是諸多矛盾聚集之地，各種利害關(guān)系爭(zhēng)斗之所，真話假話難以辯聽。作為餐飲日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理上要應(yīng)對(duì)老板的各種要求，下要滿足員工們的多種愿望，若要八面玲瓏四處討好，結(jié)果必定是有人歡樂有人愁，員工們會(huì)用“耳根子軟”、“沒主意”等評(píng)語送給總經(jīng)理，管理工作也不會(huì)有太大起色。而“死不講理”的管理風(fēng)格，雖然不會(huì)贏得太多的贊譽(yù)和肯定，但能夠充分體現(xiàn)引路者的主觀意志，強(qiáng)化實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的堅(jiān)定信念，從而避免了七嘴八舌不負(fù)責(zé)任的胡亂進(jìn)言。

　　在現(xiàn)實(shí)工作中，“死不講理”風(fēng)格的總經(jīng)理，往往威信極高，振臂一呼應(yīng)者云集，其管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)很少遇到人為的障礙。當(dāng)然，我們提倡的“死不講理”，是在心中有數(shù)前提下的“死不講理”，而不是胡作非為的“蠻不講理”，在具體工作中應(yīng)予分清。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場(chǎng)1號(hào)樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108
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