鐘水餃,古名為"水角",是四川省成都市地方傳統(tǒng)小吃之一。始于光緒十九年(1893年),因開(kāi)業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油,故又稱為"荔枝巷紅油水餃"。
鐘水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上制造的紅油。具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分,肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
鐘水餃,開(kāi)業(yè)于1893年,創(chuàng)始人名不詳,僅知后來(lái)該店由一名小商販鐘燮森主廚并經(jīng)營(yíng)。因開(kāi)業(yè)之初店址在成都荔枝巷,故又稱荔枝巷水餃。該店經(jīng)營(yíng)有名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店制造的椒鹽酥鍋魁。紅油水餃味微辣、鮮香,咸中帶甜,再配以椒鹽酥鍋魁,真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮,餡心選料嚴(yán)格,制作精細(xì),加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色,調(diào)味得當(dāng),深受食者喜愛(ài)。清湯水餃,味道鮮美,淡而不薄,入口細(xì)嫩化渣,為面食制品中之佳品。
鐘水餃上世紀(jì)20年代即聞名成都,成為蓉城的名小吃。1992年鐘水餃被成都市人民政府命名為“成都名小吃”;該店1995年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為企業(yè);2006年被中華人民共和國(guó)商務(wù)部授予稱號(hào);“鐘水餃”還被評(píng)為“名菜”和“中華名小吃”。
水餃,“水角兒”,北方人讀“角”為矯音,故稱為餃。
水餃?zhǔn)潜狈饺顺S玫囊环N食品。但在四川,水餃只是作為一種小吃。因此餡心多用肉制作,制作亦講究得多,配上制造的好湯和調(diào)料,互相補(bǔ)充,相得益彰。以前,成都賣水餃的攤店不少,以鐘水餃有名,這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。