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砂鍋，廣東人叫砂煲，小的叫煲仔。顧名思義，用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯。但是美食家口中的煲仔飯，還需要在飯面上加肉料等才行?！?/span>
煲仔飯的歷史，可追到二千多年之前。據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的優(yōu)先珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏?！奔磳⑷忉u煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的?？梢姡易酗堅诋?dāng)時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食留傳各地，陜西、湖北等地叫“蓋澆飯”。 煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、魚片、咸蛋等優(yōu)佳。烹制煲仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達到很大限度保存養(yǎng)分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到恰到好處?！?/span>

煲仔飯很好采用瓦煲，因為瓦煲壁有許多微細孔，飯的受火程度夠直接，飯會煲得更香些，其傳熱性能和保溫性能都能較好地保存食物的養(yǎng)分。要想煲仔飯靚，選米是關(guān)鍵。米很好選收成后三至九個月的半新舊米，口感和米味俱佳。至于落水煮米，要視乎師傅怎樣掌握所煮的米，原則是舊米多些水、新米少些水，還要看火路與煮法。飯煮來的口感必定軟滑和爽，不能太軟，又不太硬，適中很好。配料緊要是新鮮，如臘味則要夠香夠油夠味，因飯會吸盡配料香味，增加飯的美味，如配料不夠好便糟蹋了飯。
正宗的煲仔飯必須用生米猛火，在煲邊加少量油，令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟軟的。煲熟飯后，將臘肉、香腸、香菇等切碎，加入鹽、味精、豬油炒香，拌在煲仔飯上，配上青菜，轉(zhuǎn)到炭爐慢慢烘。根據(jù)各種肉類與菜蔬的受熱程度，嚴(yán)格掌握火候，使所有的食品在煮熟的同時而不生不焦，很大限度保存了原料的養(yǎng)分和原味，這樣臘味和肉汁就能完全滲入米飯中。掀開蓋子菜飯香撲鼻，熱騰騰的連菜帶飯，很有飽足感，是很多人難以抗拒的美食。
打開飯煲，蔬菜的綠看起來更加嬌媚，臘味也更是難得的鮮香，叫人垂涎三尺。起一羹飯，完整的一粒粒米堅挺飽滿，清、鮮、爽、嫩、滑，入口出油，肉香油滑。臘味味濃甘香，有咬口，油分適中。飯焦（俗稱鍋巴），油油亮亮地鋪在煲底，用湯匙使勁地刮下來，放入嘴中，酥脆、濃香。也可以用靚湯泡食，這是煲仔飯家鄉(xiāng)廣東人崇尚的吃法。吃煲仔飯時，很好加一碟青菜伴吃，以作平衡，青菜很好是用清水氽熟，不加油，這樣便可以令油分和脂肪含量降低?！?/span>
如今，煲仔飯完全突破了飲食的地域概念，既符合北方人的飲食特點，又不乏潮粵的美食風(fēng)韻。熱辣辣又香氣撲鼻，吱吱咋咋作響加上略焦煲底，就成為了煲仔飯的標(biāo)記，三五成群大吃大喝，氣氛好不自在，味道好的話就更加稱心如意。