鍋sir時(shí)尚火鍋隸屬于杭州臻佃餐飲管理有限公司旗下品牌，成立于2016年的10月?？偛课挥诤贾菔泄笆麉^(qū)。主打的餐飲品類為，火鍋的時(shí)尚外賣。加盟大型火鍋店，對(duì)于加盟商來(lái)講，比較痛苦的是，開店成本會(huì)比較高。鍋sir是時(shí)尚的火鍋外賣品牌，不做堂食，只做外賣。
外賣火鍋是市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，傳統(tǒng)的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)飽和，來(lái)自杭州的鍋sir，避實(shí)擊虛，品牌創(chuàng)立時(shí)間雖然短，卻從2016年至今開了三十余家門店。 憑借其自身獨(dú)特的品牌魅力得以迅速發(fā)展，目前已在浙江、上海、江蘇、陜西等省份開設(shè)了門店。鍋sir火鍋外賣主打大眾品牌，定位中端消費(fèi)群體，在追求食材新鮮、衛(wèi)生、美味的同時(shí)，不斷推陳出新，研發(fā)出小龍蝦火鍋等特色產(chǎn)品，品牌知名度不斷提高，市場(chǎng)覆蓋面也在不斷擴(kuò)大。
隨著外賣平臺(tái)的成熟，第三方配送的不斷完善，鄭崇敏覺得做火鍋外賣時(shí)機(jī)來(lái)了。 但是，創(chuàng)業(yè)不是頭腦一熱，只有想法就夠了。
《你學(xué)不會(huì)》一書中有這么一句話：“火鍋味道其實(shí)都差不多，尤其是麻辣口味的，吃到后都一個(gè)味道?！?所以，鄭崇敏認(rèn)為鍋底和蘸料口味好，那只是一家火鍋店基本的生存條件。想要拴住客人的胃，必須靠口感好且好的食材。每出差到一個(gè)城市，他都要在當(dāng)?shù)爻砸活D火鍋，尋找當(dāng)?shù)靥厣疱伿巢?。尤其在重慶，多一天吃了3頓火鍋，直接把當(dāng)?shù)氐膸讉€(gè)朋友都吃怕了，談火鍋?zhàn)兩?/span>
不賣情懷，只賣品質(zhì)：
“挑選食材，我們是認(rèn)真的。”多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，讓鄭崇敏對(duì)商業(yè)的理解更加透徹?！板乻ir不講故事，不賣情懷。不是鍋sir沒有故事，只是我們要把更多的精力投入到產(chǎn)品和服務(wù)上，力求在當(dāng)前的價(jià)格基礎(chǔ)上，提供高品質(zhì)的食材與服務(wù)?！?/span>
為了控制產(chǎn)品的整體品質(zhì)，鍋sir供應(yīng)鏈上會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的考查篩選，大到肉類、蔬菜、調(diào)料、鍋具，小到安全燃油、包裝盒。部分食材直接與國(guó)內(nèi)知名廠家合作，品質(zhì)有提高/增加。為提高/增加食材的口感及新鮮度，采用冷鏈運(yùn)輸或空運(yùn)到店。鮮貨則當(dāng)日定量采購(gòu)，提高/增加新鮮。門店對(duì)菜品份量嚴(yán)格過秤，每份食材的制作時(shí)段分為當(dāng)天的上午、下午、晚上，并制成生產(chǎn)日期標(biāo)簽貼于餐盒上，以便顧客監(jiān)督。 規(guī)定每份菜的包裝盒上都要貼上代表制作員工的工號(hào)，以便責(zé)任到人。
客人下單后，系統(tǒng)會(huì)安排近的配送點(diǎn)配菜，并由第三方配送平臺(tái)送出。如遇惡劣天氣，出現(xiàn)沒有配送員接單的情況下，門店會(huì)安排店員打車送餐，做到盡量在短的時(shí)間內(nèi)將鍋sir火鍋外賣送到客人手里。門店運(yùn)營(yíng)管理上，鍋sir實(shí)施訂單責(zé)任制，若訂單出現(xiàn)任何問題，負(fù)責(zé)該訂單的員工會(huì)及時(shí)聯(lián)系客人進(jìn)行溝通與售后?！胺?wù)上，鍋sir不追求好評(píng)，只追求努力?！?/span>
做不到標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有品牌可言：
“中餐與西餐大的不同就是中餐普遍沒有定量，全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)控制。然而要做好一個(gè)品牌，做好一個(gè)連鎖企業(yè)，就必須要做到標(biāo)準(zhǔn)化。鍋sir就是這個(gè)味，不管是在杭州，還是在蘇州，不管是今天，還是明天，吃到的鍋sir必須都是一個(gè)味道。這就是我們要實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化。沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有品牌，也就無(wú)法讓消費(fèi)者記住你，那也就沒有競(jìng)爭(zhēng)力可言。”
