晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面蓋子上使用的面條是“跳面”。所謂的“跳面”是將拍打的表面放在砧板上。操作員坐在竹條的一端，另一端固定在砧板上。它既起伏又跳舞，就像雜技一樣。用刀將薄面團切成面條。
雖然晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的實踐已經(jīng)在清朝出現(xiàn)，但晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的名字只有30年。 1979年，鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)卣M織召開會議，宣傳鎮(zhèn)江的對外規(guī)劃。超過10位文化老人認(rèn)為鎮(zhèn)江的第三個孩子太粗俗，并建議改變觀點。經(jīng)過討論，每個人都提出了新的流行名片，選擇了晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面。
面食是傳統(tǒng)菜中不可或缺的食品之一，消費者一直需要面食，特別是在北方。晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面作為一個具有特色的新的連鎖餐廳，鎮(zhèn)江鍋蓋以創(chuàng)立的財富戰(zhàn)略進入了蓬勃發(fā)展的快餐市場，以豐厚的收銀為眾多合作伙伴創(chuàng)造了巨大的財富商機。
晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的宗旨：只需一百年就能完成一碗面條，繼承，推廣，發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化。提供真正的個人創(chuàng)業(yè)平臺，打造真正的全國性連鎖餐廳！晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的價值觀：客戶滿意，自我實現(xiàn)，社會責(zé)任！晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的理念：健康，美味，精致！晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的特色：貼近生活，創(chuàng)立模式，適合人，人性！
晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面總部設(shè)有的培訓(xùn)場所。在整個培訓(xùn)過程中，晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面的們采用面對面的制作鍋蓋的教學(xué)方法，各種面食制作的動手教授和嚴(yán)格的配料，因為鎮(zhèn)江鍋蓋的目標(biāo)是在創(chuàng)造一個品牌面食行業(yè)，專注于特殊的營養(yǎng)面食，知道只有品嘗水平的加盟項目，才能吸引更多的客人，面食特許經(jīng)營業(yè)務(wù)將會繁榮，我們的面食加盟商才能在商業(yè)上取得成功。
晉鄉(xiāng)親砂鍋刀削面。弘揚中華飲食文化，推動快餐的不斷發(fā)展為己任，以“為人民提供更多食物選擇”的經(jīng)營理念，將品牌定位與世界的風(fēng)味區(qū)分開來，適應(yīng)本地風(fēng)味，融合現(xiàn)代快餐理念，打造更符合人飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的快餐連鎖體系。
