做小吃加盟店控制成本的誤區(qū)

　　作為小吃加盟店的管理者，平時(shí)在工作中不能盲目的來進(jìn)行成本控制，一定要有重點(diǎn)、科學(xué)計(jì)劃的進(jìn)行成本控制，才能使加盟店能夠在激烈的競爭中生存下來！下面整理了對(duì)小吃加盟店的成本控制總結(jié)出的容易走入的十大誤區(qū)，想知道的趕緊往下看吧！

　　1.制訂目標(biāo)成本，比較的盲目，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數(shù)字上面的嚴(yán)謹(jǐn)性。對(duì)于每個(gè)菜品的成本計(jì)算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價(jià)與成本價(jià)的配比原則，沒有計(jì)算出菜品真正的成本價(jià)是多少，只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

　　2.盲目的制訂銷售計(jì)劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。只向顧客推銷高價(jià)菜。對(duì)于菜品來說，其實(shí)貴的并不代表經(jīng)營高，便宜的并不代表經(jīng)營低。

　　3.沒有制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)以次充好，成品未按標(biāo)準(zhǔn)味道和份量執(zhí)行。

　　4.緊縮人手，嚴(yán)格控制人力成本，導(dǎo)致小吃加盟店的清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降，這些是客人一進(jìn)入店面就能感受得到的。對(duì)于一個(gè)小吃店來說，有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，不能隨意的減少和降低，否則就會(huì)影響到客人的利益和小吃加盟店的形象。這種不切實(shí)際的，片面的追求成本的控制，小吃加盟店的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)之中。

　　5.的經(jīng)營者只管做促銷活動(dòng)，以靠平時(shí)給顧客進(jìn)行打折及贈(zèng)送來維持關(guān)系，缺少監(jiān)控。逢年過節(jié)大力做促銷，客人不但享受一重優(yōu)惠，還要享受二重以上至多重優(yōu)惠。一個(gè)節(jié)日做下來就影響了成本上升幾個(gè)百分點(diǎn)，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。

　　6.嚴(yán)格控制水電氣以及低值消耗品的用量。客人來到小吃加盟店，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調(diào);冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服務(wù)員不提供加熱服務(wù)。

　　7.硬件設(shè)備設(shè)施沒有進(jìn)行的配置和配置后的管理。配置硬件設(shè)施設(shè)備時(shí)，能不配的盡量不配，避免增加加盟和日常的耗用。

　　8.經(jīng)營費(fèi)用過度控制。小吃加盟店發(fā)展到今天，還有人認(rèn)為，在宣傳上花錢不值得，節(jié)假日也不用做促銷活動(dòng)，不花這一部分錢生意照樣做，從而出現(xiàn)經(jīng)營費(fèi)用的過度控制。其實(shí)，合理經(jīng)營費(fèi)用的投入，可使小吃加盟店獲得更多機(jī)會(huì)，從而提高社會(huì)知名度以及使經(jīng)營更上一層樓。

　　9.經(jīng)營者只顧在廚房、前廳去摳、去，而缺少對(duì)采購、財(cái)務(wù)部門的監(jiān)管，任其發(fā)揮。別小看了財(cái)務(wù)管理，當(dāng)你知道這個(gè)月的確切銷售數(shù)據(jù)你才能知道接下來該做什么，不要認(rèn)為自己收到錢就就可以不去計(jì)較那些，當(dāng)你看到每個(gè)月的錢莫名其妙就像水一樣往你的帳外流的時(shí)候，你就要開始緊張了。

　　10.對(duì)于突發(fā)事件處理滯后，經(jīng)營者能不出面時(shí)，盡量不出面，免得小吃加盟店遭受直接的經(jīng)濟(jì)損失。即時(shí)沒有辦法去處理現(xiàn)場，給客人的優(yōu)惠，又偷工減料，只要不被客人發(fā)現(xiàn)就好。對(duì)于這種做法，其實(shí)讓小吃加盟店遭受的不但是經(jīng)濟(jì)上的損失，而且聲譽(yù)上的損失會(huì)更大。

　　總結(jié)：成本控制雖然是現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要一環(huán)，但是小吃加盟店的成本控制不是一味地去“摳”，一味的去，因成本費(fèi)用而影響小吃加盟店的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量，客人的滿意度時(shí)，這就是小吃加盟店成本控制的誤區(qū)。