怎么才能管理好一家餐廳讓生意好起來

　　餐廳是個很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)等，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。影響餐廳生意的綜合因素太多，所以，很多餐廳的經(jīng)營者都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。?

　　其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要把復(fù)雜的問題簡單化就可以，只需要自問幾個問題，能把這些搞清楚了，餐廳怎么經(jīng)營，怎么樣也就搞明白了。

　　1.費者來店里吃什么?

　　這個就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習(xí)慣。餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，要知道消費者喜歡吃什么。然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳吸引消費者的菜、菜單。

　　2.費者為什么來我們店里吃？

　　搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗?一個餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費者記住，非來你家不可。說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

　　3.費者會以什么方式來店里？

　　這其實就是要了解消費者的行為習(xí)慣。消費者來咱家餐廳，購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個人獨自就餐?家庭聚會式就餐?還是商務(wù)宴請類?把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點。

　　4.廳要賣些什么東西？

　　這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

　　5.廳的產(chǎn)品賣多久合適?

　　這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。這個問題，會讓經(jīng)營者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計菜品的生命周期。每個菜品都有自己的壽命，消費者更喜歡新鮮，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

　　6.廳要做多大的生意?

　　這個就是餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃問題了。一般的餐廳，輻射范圍1-3公里;好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。這也其實是餐廳的一個經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。如果要輻射更大的區(qū)域，是加強(qiáng)單店呢?還是多開分店連鎖?加強(qiáng)單店的話，又應(yīng)該怎么下手呢?

　　7.廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?

　　菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?這也是經(jīng)營者要考慮的問題，它其實就是營銷怎么搞?一說營銷，大家頭都大，可單問問怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會清晰很多。其實，這就是把復(fù)雜的問題簡單化。做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。

　　這七個問題，其實就是把餐廳經(jīng)營方面復(fù)雜的問題，徹底的簡單化了。它們讓思維理出一條條簡單的線，但其實背后，都是經(jīng)營者無數(shù)的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把復(fù)雜變的簡單，理出核心要點，就會發(fā)現(xiàn)，這樣才會好做很多。