涼菜
更新時間:2016-06-12
涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。 涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品,其制作工藝歷史悠久,文明遐邇,為中國烹飪文化中的一項重要內(nèi)容,推動著中國烹飪文化的發(fā)展,在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。在烹調(diào)方法上涼菜除必須達(dá)到干香、脆嫩、爽口等要求外,還要求做到,味透肌里,品有余香。在拼擺裝盤時要求做到,菜與菜之間、輔料與主料之間、調(diào)料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調(diào)和。造型要藝術(shù)大方,使拼擺裝盤后的涼菜呈現(xiàn)出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感??梢?,涼菜是我們生活中必不可少的,那么涼菜加盟一定賺錢。