炸串
更新時(shí)間:2018-03-19
炸串是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串,乃草根美食很大眾化的體現(xiàn)。麻辣串早流行于四川與重慶兩地,現(xiàn)已成為四川味道的代表。現(xiàn)在全國(guó)各地大街小巷到處可見(jiàn)。特別受廣大男女青年的喜愛(ài)。先把之前一次配三天的用量,平均分成三份。2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,燒到7-8成熱時(shí),再加入2.2的輔料炸香。再加入2.1的料 用大火炒出香味。(炒料這一步其實(shí)也沒(méi)有什么難的,和日常家里炒菜的過(guò)程相同,但不能把料炒糊了)。
一個(gè)專(zhuān)營(yíng)炸串的小店,他的純利大概是毛利潤(rùn)的70%,按照一天的營(yíng)業(yè)額在2000的情況下,實(shí)際這個(gè)銷(xiāo)售額是很好達(dá)到的,大部分的飯店每天的營(yíng)業(yè)額都高于這個(gè)數(shù)字,我們?yōu)榱吮苊饪浯笃湓~,保守一點(diǎn)來(lái)講,那么這家店每天的純利就有1400元,當(dāng)然這是不包括員工工資和店面費(fèi)用的,這樣一個(gè)月,我們大概的利潤(rùn)就有4萬(wàn)多,時(shí)下一個(gè)服務(wù)員的工資在兩千左右,廚師我們自己來(lái)就行,收銀也是兩千,一個(gè)30~40平米店面的租金每月2000(地域不同,針對(duì)東北三省)這樣我們一個(gè)月的利潤(rùn)就至少有3萬(wàn)。炸串利潤(rùn)非常大的。