燒鵝飯
更新時(shí)間:2018-04-17
燒鵝飯是廣東省漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系。將鵝仔處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鵝腌制30分鐘。用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鵝表皮,烤箱預(yù)熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10~15分鐘)。將烤好的鵝用刀劈開(kāi),然后剁成整齊的小塊,鋪在米飯上即可。
按每斤活鴨10元計(jì)算(近年來(lái)活鴨價(jià)格已高于10元每斤),1只燒鴨能做10份燒鴨飯,賣到15元1份,1只燒鵝能做11-12份燒鵝飯,1份能賣到20元;如果一家燒臘店每天能賣掉10只鴨,那它一天的利潤(rùn)可以達(dá)到600元;8斤的活鵝除了內(nèi)臟、腳、翅膀烤出來(lái)大約4斤左右,再按每斤40元計(jì)算,可以賣到160元,再減去成本可得不少于80元的毛利。燒鴨飯毛利率在60%以上,燒鵝飯毛利率在65%以上,像白切雞、豉油雞飯、蔥油雞飯、大腸鹵肉飯等等皆是如此。如果燒臘店位置比較好,人流量很大,日銷售額還是很可觀的,燒鵝飯利潤(rùn)還是非常大的。