冒菜店
更新時(shí)間:2018-05-21
所謂冒菜店,就是把各種素菜葷菜:豆芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等,放在一個(gè)用竹編的"帽子"里,然后放在一鍋辣的老湯里面去煮,一會(huì)煮熟之后,再撒上一點(diǎn)佐料,就可以有滋有味地吃了。冒菜的技術(shù)較為簡(jiǎn)單,即使毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的人也可以在一定時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)技術(shù),因?yàn)槊安酥饕褂玫琢?,而正?guī)的冒菜底料統(tǒng)一生產(chǎn),口味更具有穩(wěn)定性,而穩(wěn)定性是保證回頭客的前提。
如果經(jīng)常買(mǎi)菜做飯的朋友就該比較清楚,普通菜品一般價(jià)位都在1-3元這個(gè)區(qū)間,如果批發(fā)那就更便宜了,冒菜一般按照當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平出售,以斤來(lái)計(jì)算。常常2元的成本菜品,成品會(huì)賣(mài)10元,而冒菜的主要成本就是食材以及底料,通過(guò)川西冒菜多年的餐飲分析,底料只占成本的百分之五左右,而食材占百分之25-35之間,那樣中和下來(lái)冒菜的毛利潤(rùn)則有百分之65-75,冒菜店利潤(rùn)還是非常大的。