重慶老火鍋
更新時(shí)間:2018-08-06
重慶老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一,以麻辣為主,咸鮮、酸辣味兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng),具有原料多樣,葷素皆可,適應(yīng)廣泛,風(fēng)格獨(dú)特,場(chǎng)面熱烈等特色,因而最熱辣山城。重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。舀一勺牛油紅鍋的油,冷卻一兩分鐘后即凝成團(tuán),這就是最傳統(tǒng)的牛油鍋,重慶老基地火鍋之香在于牛油多,只有這樣涮出來(lái)的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主,會(huì)吃的食客都會(huì)選擇當(dāng)天的新鮮食材作為"主打",凍菜則點(diǎn)得比較少。這樣點(diǎn)菜,一是可保證食物的口感比較新鮮;二是不會(huì)增加鍋里的水分,在保證原有湯底的情況下,會(huì)越煮越香。