廖排骨熟食

 廖氏家族的鹵烹技術(shù)有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之后，世居閩牛田（今南），丙辰入蜀（1736年），涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料自有工藝名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，住陛，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以后《大清會典?光祿寺則例》有關(guān)一等漢席的記載中也常見廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的鹵菜。廖氏太公以后遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。（手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，房管局有載）
    此后，廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。直到近代，廖氏鹵味開始以作坊形式出現(xiàn)。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開設(shè)鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪門酒館設(shè)燒臘組；第十一代傳人廖開太（生于1942年） 于1982年在涪街家門口設(shè)燒臘攤。 
    廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”，至此，廖氏鹵味傳奇在歷經(jīng)多年的塵封后終于撥云見日，為人廣泛傳唱。
    1991，廖排骨在首屆美食節(jié)上獲優(yōu)先名，并由工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“有名商標(biāo)”，產(chǎn)品獲“名菜”等多項榮譽。1983年廖開太注冊成立綿區(qū)廖排骨餐館，開始發(fā)展廖排骨分店；2003年廖開太成立“廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生產(chǎn)，擴大市場占有率等業(yè)務(wù)；2004年廖開太成立“廖排骨餐飲管理有限公司”，主要發(fā)展全國餐飲連鎖加盟和管理業(yè)務(wù)。 
    現(xiàn)今，廖排骨的美味已享譽在外。繼往開來，廖排骨，必將走得更遠(yuǎn)！