餐飲的恢復(fù)從剛需品類、低客單價(jià)、下沉定位開(kāi)始

上海餐飲職業(yè)經(jīng)理人也表示，所謂消費(fèi)降級(jí)，是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更敏感了，更在乎性價(jià)比。他們會(huì)貨比三家，對(duì)食材和菜品的賣相、口感，對(duì)服務(wù)會(huì)有很高的要求。

這樣看來(lái)，在消費(fèi)降級(jí)的情況下，剛需、品質(zhì)、性價(jià)比高的餐飲會(huì)比較受歡迎。

“剛需”為王，滿足方便還有吃飽吃好

基于消費(fèi)降級(jí)的判斷，餐飲的恢復(fù)會(huì)從剛需品類、低客單價(jià)、下沉定位開(kāi)始。

快餐、小吃品類等適合堂食、外帶、走食等多種形式的業(yè)態(tài)復(fù)蘇較快；餐廳菜單會(huì)縮短，貴的菜品可能賣的少了，而經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜品增多；大眾菜館更受歡迎，那些定位小資、需要場(chǎng)景表達(dá)來(lái)增加附加值的網(wǎng)紅餐廳，客流會(huì)變少。

社區(qū)店、大眾食堂、寫字樓或商圈餐廳等方便群眾的就餐場(chǎng)景，解決了附近居民和上班族吃飯問(wèn)題，是客流回復(fù)較快的。

消費(fèi)降級(jí)不是買“次品”。日本經(jīng)濟(jì)泡沫破滅時(shí)消費(fèi)降級(jí)，社會(huì)風(fēng)行斷舍離和極簡(jiǎn)主義，但是誕生于此時(shí)的優(yōu)衣庫(kù)就和，卻是品質(zhì)和設(shè)計(jì)感十足，是小而美的代表。

所以消費(fèi)降級(jí)只是一種消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)型。人們不再追求炫耀性消費(fèi)，而是更加實(shí)在，每一分錢都花得有價(jià)值。對(duì)品質(zhì)、品牌的認(rèn)同也更加強(qiáng)烈。漢堡店、陶陶居等復(fù)業(yè)后出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象就是如此。

這個(gè)時(shí)候，餐飲企業(yè)要更加注重健康、衛(wèi)生；在食材品質(zhì)上，堅(jiān)決不能以次充好，為節(jié)省成本降低食材標(biāo)準(zhǔn)；另外可以在生產(chǎn)工藝事下功夫，比如提倡現(xiàn)打現(xiàn)賣，明檔、現(xiàn)做、直取，提高消費(fèi)者價(jià)值感知。