開家常菜館,究竟怎樣才算是做好呢?

　　傳統(tǒng)餐飲是炎黃子孫幾千年來維系生存不可或缺的食物，雖然在當(dāng)今國(guó)際化潮流下，的大地上涌現(xiàn)出各種各樣的西餐，大大豐富了我們的飲食，但實(shí)際上傳統(tǒng)餐飲還是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊徊糠?。?duì)于想要開店創(chuàng)業(yè)的人來說，不妨把目光放在傳統(tǒng)餐飲上，踏踏實(shí)實(shí)地做好傳統(tǒng)餐飲，你就不愁賺不到錢。俗話說：民以食為天。人要生存下去都離不開一日三餐，開一家家常小餐館是一項(xiàng)很不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇，但要注意的是做好服務(wù)工作，用真情去感染你的食客。

　　我們來看一個(gè)開家常小餐館的店主的日記：

　　2004年10月30日

　　值得欣慰的是，和小區(qū)居民的關(guān)系得到了改善，雖然只是短短四天時(shí)間，但是跟有些客戶已經(jīng)比較熟悉了。我有意識(shí)地每天坐下來和幾個(gè)客戶聊天，拉關(guān)系，取得他們信任的同時(shí)也希望贏得他們對(duì)我的好感。

　　四天的小結(jié)：

　　做生意其實(shí)就是做關(guān)系。合理地處理好各方面的關(guān)系，想不發(fā)財(cái)都難。

　　2004年11月5日

　　這兩天我主要做的事情是以下這些：

　　1．外賣的湯盆、沙鍋的回收工作。原來的老板差不多一個(gè)禮拜要買一次沙鍋，其中的原因是有客戶故意說丟了，有員工不注意回收。所以我交代員工送餐給客戶的時(shí)候，一定要記住問客戶什么時(shí)候方便過去回收。這樣一方面確定回收時(shí)間，一方面可以讓客戶感覺到我們的售后服務(wù)。

　　2．今天下午逛了菜市場(chǎng)了解菜價(jià)，發(fā)現(xiàn)原來供貨商在某些產(chǎn)品上價(jià)格有點(diǎn)高，以后找機(jī)會(huì)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　3．壓縮成本。我?guī)缀趺刻於继嵝炎约海?jié)約控制開支，但不要在原料什么環(huán)節(jié)上做手腳，飯菜的質(zhì)量一定要提高/增加。

　　4．我是從北方來到海口，而本小區(qū)內(nèi)很多住戶也是北方的，抓住他們等菜的時(shí)間和他們聊聊，增加相互之間的了解。

幾天送餐，我總結(jié)了一些送餐時(shí)的用語(yǔ)：

　　1．敲門，客人開門以后說：“請(qǐng)問這是你點(diǎn)的菜嗎？”不能說“請(qǐng)問是你要的菜或者你要的飯嗎”？這樣有“要飯”之嫌。

　　2．如果是沙鍋或者是湯之類的東西，在送餐時(shí)適當(dāng)提醒一下客戶：“店里師傅交代，沙鍋剛好，有點(diǎn)熱，你吃的時(shí)候小心點(diǎn)。”其實(shí)很多時(shí)候，飯菜送過去已經(jīng)不是很熱了，不會(huì)燙嘴，但是提醒一下，可以表現(xiàn)我們的關(guān)愛。

　　3．客人付錢以后說：“謝謝你的點(diǎn)菜?！弊尶腿烁杏X他們對(duì)我們工作的支持我們很感謝。

　　4．如果回收沙鍋或者湯盆的時(shí)候，問一下客人：“請(qǐng)問昨天的飯菜有沒有不合你口味的地方我們下次好改正?！?/span>

　　5．送餐臨走前說：“請(qǐng)慢用，你把門關(guān)好?！碧貏e對(duì)那些打工的男女這句話很有親和力。

　　我所在的小區(qū)附近送餐的也有好幾家，但是像我這樣講話的可能還沒有，雖然看來只是簡(jiǎn)單的幾句套話，但是很有用，有好幾個(gè)客人對(duì)我這樣的講話方式很高興。

　　看了這個(gè)家常小餐館的店主日記，你有何感想呢？你是不是很佩服店主把這么一個(gè)小餐館做得這么有心思？其實(shí)，小事做好了，大事也就不難了o你是不是從這個(gè)店主的心得體會(huì)中領(lǐng)悟出一些對(duì)你自己開店創(chuàng)業(yè)的啟示昵？

　　開店創(chuàng)業(yè)的大多數(shù)人都會(huì)有這樣的經(jīng)歷：剛開始看準(zhǔn)了一個(gè)行業(yè)，覺得挺有前途的。然后對(duì)此稍微調(diào)查以后，發(fā)現(xiàn)事情遠(yuǎn)沒有自己想象得那么簡(jiǎn)單。好不容易鼓足勇氣要行動(dòng)了，卻又有重重的困難橫亙?cè)谘矍?。其?shí)，再好的項(xiàng)目做起來都是不容易的。然而困難總是要被克服的。只要大方向看準(zhǔn)了，很多細(xì)節(jié)的問題就沒必要太在意。

　　開家常菜館，究竟怎樣才算是做好呢？如果你的對(duì)手在服務(wù)上做到一百分，而你只做到了九十九分，那你做的不能算好。如果你的對(duì)手在服務(wù)上做到了六十分，而你做到六十一分，那你就是做得好了。家常菜適合大多數(shù)人的口味，如果再加上到位的服務(wù)，那將會(huì)有很廣闊的發(fā)展前景。