百勝：創(chuàng)立嘗試開賣“小籠包”

2016-05-05 10:50:26 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：897次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

一家名為"東方既白"的中式快餐店在上海徐家匯美羅城開業(yè),這是百勝集團繼炸雞店、必勝客歡樂餐廳、必勝宅急送、塔可鐘墨西哥風情餐廳之后在推出的第五大餐飲品牌.

品牌名稱：小籠包
所屬行業(yè)：餐飲 > 其他
門店數(shù)量：299家
投資金額：1~5萬

　　那些代表文化的元素正在被外國公司玩轉——如同幾年前迪士尼成功制作了動畫電影《花木蘭》,近期,擁有炸雞店、必勝客的世界餐飲巨頭百勝集團正式開始了賣中餐.4月底,一家名為"東方既白"的中式快餐店在上海徐家匯美羅城開業(yè),這是百勝集團繼炸雞店、必勝客歡樂餐廳、必勝宅急送、塔可鐘墨西哥風情餐廳之后在推出的第五大餐飲品牌.
　　畢竟不同于炸雞店、必勝客,"東方既白"這個品牌不能直接復制國外多年積累的成熟商業(yè)模式和運營經(jīng)驗,其勝算又在哪里?
　　秘密實驗
　　"要知道,今天你看到的‘東方既白’經(jīng)過了我們一年時間的秘密實驗呢."百勝餐飲集團業(yè)務拓展副總裁、"東方既白"品牌總經(jīng)理顧浩鐘說.
　　2004年5月,百勝在上海大華低調(diào)開業(yè)了"東方既白"."由于中式快餐是我們少有的嘗試,我們在正式推出之前必須要開一家實驗店."顧浩鐘解釋說.
　　在一年的實驗時間里,百勝積累了許多經(jīng)驗,首先是服務形式.多數(shù)中式快餐是先點后取或者先點后送,但百勝很快發(fā)現(xiàn)消費者對于這樣的服務形式十分不滿意,因為快餐的特色在于速度,必須現(xiàn)點現(xiàn)取.在深入的探討后,百勝將服務形式定為和炸雞店一樣的現(xiàn)點現(xiàn)取,且將時間控制在90秒.
　　除此，便是關鍵的產(chǎn)品種類.現(xiàn)在,"東方既白"產(chǎn)品種類有45種,但在研發(fā)什么產(chǎn)品上也是經(jīng)過了一次次的反復實驗才后來確定.
　　"上海人喜歡吃云吞,我們發(fā)現(xiàn)90秒內(nèi)無論如何也做不出來,餃子也是一樣,在產(chǎn)品研發(fā)過程中我們只有暫時去掉它們,但現(xiàn)在研發(fā)隊伍仍然在做實驗."顧浩鐘說.
　　他介紹,百勝有一支專門的團隊負責旗下所有品牌產(chǎn)品研發(fā),實驗在百勝專門的"實驗廚房"進行.
　　顧浩鐘笑著說,"你別小看包子,不同餡的包子怎樣作區(qū)分都是營運中碰到的現(xiàn)實問題,后來我們學習了用包子底部紙的顏色來作區(qū)分.但是餃子下了鍋后怎樣區(qū)分,這個課題很難攻克."
　　百勝在秘密實驗期間進行了針對消費者的廣泛調(diào)查,對產(chǎn)品種類、口味、制作方法、廚房和餐廳設計、服務方式等方面進行了深入的研究和改善,在基本了解了市場、完善了營運模式、培養(yǎng)了穩(wěn)定團隊后,百勝主動關閉了較為偏僻的"東方既白"大華店,在上海熱鬧的徐家匯商圈美羅城正式推出了"東方既白".
　　探索標準化
　　標準化是令人們不再輕易嘗試中式快餐連鎖的主要因素.盡管有著豐富的西式快餐連鎖經(jīng)驗,百勝依然對此小心翼翼.
　　顧浩鐘認為,經(jīng)營餐飲的首要因素是東西要好吃,好吃以后還必須保持產(chǎn)品穩(wěn)定性,這就是標準化.
　　百勝的產(chǎn)品研發(fā)團隊對此的解決方案是,針對每一個產(chǎn)品首先研究如何好吃并符合大眾口味,再將制作步驟標準化:規(guī)定每個原材料按照用怎樣的烹調(diào)方式,例如多少分量、多少溫度、多少時間,然后進行產(chǎn)品組合后放在保溫箱中,在一定時間內(nèi)如果預備的產(chǎn)品組合超過了規(guī)定的保鮮時間,就和炸雞店的保鮮要求一樣進行處理.
　　一般說來,"東方既白"的經(jīng)驗是根據(jù)每一個時段大約顧客的數(shù)量進行預估后來預備產(chǎn)品組合."也有現(xiàn)做的產(chǎn)品,比如面條,但是其它的許多東西不可能90秒由生到熟."
　　標準化自然也少不了消費環(huán)境,而這是百勝的強項."我們注重環(huán)境很好,例如空調(diào)怎樣處理,燈光如何投射這樣的細節(jié)都非常注意做到很好."顧浩鐘說.
　　當然,口味的標準化還在繼續(xù)的研究中.顧浩鐘表示:"眾口難調(diào).糖醋排骨中糖醋各占多少每個地區(qū)口味都有差異,要做到全國口味統(tǒng)一,那只有不同地方提供調(diào)味包來迎合不同要求.標準化技巧的確很復雜,是大的挑戰(zhàn)."
　　創(chuàng)立嘗試
　　在"東方既白"之前,百勝有過許多創(chuàng)立的嘗試,比如在炸雞店里推出諸如"老北京雞肉卷"、"鮮蔬芙蓉湯"等的中式口味新產(chǎn)品,在這些新產(chǎn)品的成功嘗試中,百勝加強了對于自創(chuàng)中式快
餐的信心.
　　"憑借炸雞店對十多年的成功運營經(jīng)驗,西式快餐有的干凈現(xiàn)代、熱情親切、快捷方便、新鮮衛(wèi)生,這里都有;西式快餐沒有的人的口味,這里就有."顧浩鐘自信地說.
　　東方既白美羅城店每平方米的日租金為4優(yōu)惠~5優(yōu)惠人民幣,擁有兩層的店面至少有200平方米,因此,如果在每一個時段都有提供給消費者的產(chǎn)品,營業(yè)額便不會成為經(jīng)營的主要壓力.
　　顧浩鐘表示:"當然希望消費者在這里能夠跟在炸雞店一樣,在每個時段都有滿足他們的產(chǎn)品,創(chuàng)立十分關鍵."
　　顧浩鐘表示,在上海累積好經(jīng)驗后,百勝再將"東方既白"觸角伸向外面."關于我們中餐的嘗試,美國總部十分支持."

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