重慶燒雞公火鍋加盟店生意為何“忽冷忽熱”

2016-05-06 11:42:48 來(lái)源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1212次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

重慶燒雞公店面所在的百福街上,聚集了20余家餐飲店面.

品牌名稱：重慶燒雞公火鍋
所屬行業(yè)：火鍋 > 重慶火鍋
門店數(shù)量：1家
投資金額：5~10萬(wàn)

　　去年我在洛陽(yáng)偶然品嘗了一家重慶燒雞公火鍋店,覺(jué)得很好吃,就在鄭東新區(qū)開(kāi)辦了加盟店.剛開(kāi)業(yè)的3個(gè)月生意不錯(cuò),每天的營(yíng)業(yè)額在400優(yōu)惠左右,但春節(jié)后情況急轉(zhuǎn)直下.4月27日,鄭州市的鐘女士求助,請(qǐng)幫忙看看生意為何忽冷忽熱.
　　4月28日邀請(qǐng)兩位考察了鐘女士位于鄭東新區(qū)的店面,了解情況之后為她支招.
　　求助人:鐘女士
　　求助現(xiàn)象:加盟30萬(wàn)元加盟重慶燒雞公,選址鄭東新區(qū)餐飲扎堆地帶,2009年10月開(kāi)業(yè),2010年春節(jié)前生意不錯(cuò),節(jié)后銷售額突然下滑,目前難以承受每月近萬(wàn)元的運(yùn)營(yíng)成本,有意轉(zhuǎn)讓或?qū)ふ冶P活途徑.
　　指導(dǎo):管理與營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)、國(guó)情研究會(huì)企業(yè)發(fā)展研究中心研究員、河南省營(yíng)銷協(xié)會(huì)委員竇惠忠
　　中原科技教育學(xué)校校長(zhǎng)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師王成軍
　　診斷結(jié)果:主營(yíng)內(nèi)容燒雞公火鍋,口味基礎(chǔ)不錯(cuò),但在店面管理、針對(duì)周邊營(yíng)銷措施方面欠缺,未提煉餐館相應(yīng)主題,缺乏長(zhǎng)期吸引力.建議加強(qiáng)服務(wù)和營(yíng)銷水平,同時(shí)打造突出創(chuàng)業(yè)者自身資源的戲曲文化餐飲主題.
　　開(kāi)店
　　看重口味投入餐飲業(yè)
　　在經(jīng)營(yíng)這家餐館之前,80后的鐘女士并沒(méi)有相關(guān)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn).
　　鐘女士說(shuō),考察發(fā)現(xiàn)外地此類店面的生意都不錯(cuò),于是繳納了8萬(wàn)元的加盟費(fèi)用,在鄭東新區(qū)的餐飲聚集地段百福街開(kāi)辦了自己的店面,總加盟為30萬(wàn)元.
　　10月份開(kāi)業(yè)之后的幾個(gè)月,平均日營(yíng)業(yè)額在400優(yōu)惠左右.轉(zhuǎn)變發(fā)生在春節(jié)之后,鐘女士發(fā)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額降到了100優(yōu)惠左右.但每個(gè)月8000多元的房租和1000多元的水電費(fèi)用、7000多元的人員工資一分也不能少.
　　口味沒(méi)問(wèn)題,選址也可以,難道是因?yàn)榈镜絹?lái)了?還是管理上出了問(wèn)題?”鐘女士的疑問(wèn)一直得不到解答.
　　狀況
　　競(jìng)爭(zhēng)激烈加上淡季造成下滑
　　重慶燒雞公店面所在的百福街上,聚集了20余家餐飲店面,可以看出來(lái),由于臨近社區(qū),附近的餐飲店面都是以中檔消費(fèi)為主,主打異域特色,鄭東新區(qū)的入住率不高,這些店面間的競(jìng)爭(zhēng)必然激烈.王成軍說(shuō).
　　而該店面的內(nèi)部環(huán)境并未突出重慶的地域特點(diǎn),整體環(huán)境乏善可陳.
　　很多店主習(xí)慣坐等客人上門,但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境里,這種坐等的方式就不可取了.竇惠忠說(shuō),其實(shí)只要增加一些巧妙的營(yíng)銷手段,火鍋的淡季也并不難度過(guò).建議:可以雇用人手在周邊社區(qū)進(jìn)行有獎(jiǎng)?wù){(diào)查、菜品創(chuàng)立等.
　　其實(shí)火鍋的淡季剛好是練兵的季節(jié),到了旺季,生意自然會(huì)火起來(lái).竇惠忠說(shuō).
　　創(chuàng)富錦囊
　　創(chuàng)業(yè)遇挫有上、中、下三策
　　對(duì)于初次創(chuàng)業(yè)的店主來(lái)說(shuō),遇到困難一般有三種處理方式,我們稱其為上、中、下三策.王成軍說(shuō).
　　開(kāi)店后兩種狀況:一種是生意好,盲目自信擴(kuò)張店面;另一種就是生意不好,盲目不自信轉(zhuǎn)讓店面.
　　上策是了解到虧損只是暫時(shí)的,尋找目前不足,找到原因之后進(jìn)行改革.中策是改變經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,引進(jìn)新品種,在提高/增加店面存在的基礎(chǔ)上尋找新出路,或與人合作.下策才是轉(zhuǎn)讓店面,后來(lái)放棄.
　　你的項(xiàng)目選擇沒(méi)有錯(cuò),目前需要做的就是運(yùn)用上策,改變不足增強(qiáng)自信.竇惠忠說(shuō),目前要做的就是加強(qiáng)管理,大力推廣自己.
　　建議
　　加強(qiáng)營(yíng)銷打造戲曲主題餐飲
　　鐘女士是位戲曲愛(ài)好者,自身也常參加演出,店內(nèi)懸掛了幾張自己的演出照片和與名家的合影.
　　為什么不根據(jù)你自身資源打造一個(gè)戲曲餐廳呢?兩位專家具體的建議是:適當(dāng)改造店面環(huán)境,打造戲曲氛圍,換上大幅演出劇照和戲曲圖片,在店內(nèi)播放經(jīng)典的唱段,服務(wù)生的裝束和服務(wù)用語(yǔ)也可以向戲曲靠攏.
　　目前鄭州還沒(méi)有以戲曲為主題特色的餐飲店面,如果你能夠利用自身資源改造成功,相信能夠火一把.竇惠忠說(shuō).

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