重慶燒雞公火鍋加盟店生意為何“忽冷忽熱”

2016-05-06 11:42:48 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：1212次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

重慶燒雞公店面所在的百福街上,聚集了20余家餐飲店面.

品牌名稱：重慶燒雞公火鍋
所屬行業(yè)：火鍋 > 重慶火鍋
門店數(shù)量：1家
投資金額：5~10萬

　　去年我在洛陽偶然品嘗了一家重慶燒雞公火鍋店,覺得很好吃,就在鄭東新區(qū)開辦了加盟店.剛開業(yè)的3個月生意不錯,每天的營業(yè)額在400優(yōu)惠左右,但春節(jié)后情況急轉(zhuǎn)直下.4月27日,鄭州市的鐘女士求助,請幫忙看看生意為何忽冷忽熱.
　　4月28日邀請兩位考察了鐘女士位于鄭東新區(qū)的店面,了解情況之后為她支招.
　　求助人:鐘女士
　　求助現(xiàn)象:加盟30萬元加盟重慶燒雞公,選址鄭東新區(qū)餐飲扎堆地帶,2009年10月開業(yè),2010年春節(jié)前生意不錯,節(jié)后銷售額突然下滑,目前難以承受每月近萬元的運(yùn)營成本,有意轉(zhuǎn)讓或?qū)ふ冶P活途徑.
　　指導(dǎo):管理與營銷實(shí)戰(zhàn)、國情研究會企業(yè)發(fā)展研究中心研究員、河南省營銷協(xié)會委員竇惠忠
　　中原科技教育學(xué)校校長、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師王成軍
　　診斷結(jié)果:主營內(nèi)容燒雞公火鍋,口味基礎(chǔ)不錯,但在店面管理、針對周邊營銷措施方面欠缺,未提煉餐館相應(yīng)主題,缺乏長期吸引力.建議加強(qiáng)服務(wù)和營銷水平,同時打造突出創(chuàng)業(yè)者自身資源的戲曲文化餐飲主題.
　　開店
　　看重口味投入餐飲業(yè)
　　在經(jīng)營這家餐館之前,80后的鐘女士并沒有相關(guān)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn).
　　鐘女士說,考察發(fā)現(xiàn)外地此類店面的生意都不錯,于是繳納了8萬元的加盟費(fèi)用,在鄭東新區(qū)的餐飲聚集地段百福街開辦了自己的店面,總加盟為30萬元.
　　10月份開業(yè)之后的幾個月,平均日營業(yè)額在400優(yōu)惠左右.轉(zhuǎn)變發(fā)生在春節(jié)之后,鐘女士發(fā)現(xiàn)營業(yè)額降到了100優(yōu)惠左右.但每個月8000多元的房租和1000多元的水電費(fèi)用、7000多元的人員工資一分也不能少.
　　口味沒問題,選址也可以,難道是因?yàn)榈镜絹砹?還是管理上出了問題?”鐘女士的疑問一直得不到解答.
　　狀況
　　競爭激烈加上淡季造成下滑
　　重慶燒雞公店面所在的百福街上,聚集了20余家餐飲店面,可以看出來,由于臨近社區(qū),附近的餐飲店面都是以中檔消費(fèi)為主,主打異域特色,鄭東新區(qū)的入住率不高,這些店面間的競爭必然激烈.王成軍說.
　　而該店面的內(nèi)部環(huán)境并未突出重慶的地域特點(diǎn),整體環(huán)境乏善可陳.
　　很多店主習(xí)慣坐等客人上門,但在競爭激烈的環(huán)境里,這種坐等的方式就不可取了.竇惠忠說,其實(shí)只要增加一些巧妙的營銷手段,火鍋的淡季也并不難度過.建議:可以雇用人手在周邊社區(qū)進(jìn)行有獎?wù){(diào)查、菜品創(chuàng)立等.
　　其實(shí)火鍋的淡季剛好是練兵的季節(jié),到了旺季,生意自然會火起來.竇惠忠說.
　　創(chuàng)富錦囊
　　創(chuàng)業(yè)遇挫有上、中、下三策
　　對于初次創(chuàng)業(yè)的店主來說,遇到困難一般有三種處理方式,我們稱其為上、中、下三策.王成軍說.
　　開店后兩種狀況:一種是生意好,盲目自信擴(kuò)張店面;另一種就是生意不好,盲目不自信轉(zhuǎn)讓店面.
　　上策是了解到虧損只是暫時的,尋找目前不足,找到原因之后進(jìn)行改革.中策是改變經(jīng)營項(xiàng)目,引進(jìn)新品種,在提高/增加店面存在的基礎(chǔ)上尋找新出路,或與人合作.下策才是轉(zhuǎn)讓店面,后來放棄.
　　你的項(xiàng)目選擇沒有錯,目前需要做的就是運(yùn)用上策,改變不足增強(qiáng)自信.竇惠忠說,目前要做的就是加強(qiáng)管理,大力推廣自己.
　　建議
　　加強(qiáng)營銷打造戲曲主題餐飲
　　鐘女士是位戲曲愛好者,自身也常參加演出,店內(nèi)懸掛了幾張自己的演出照片和與名家的合影.
　　為什么不根據(jù)你自身資源打造一個戲曲餐廳呢?兩位專家具體的建議是:適當(dāng)改造店面環(huán)境,打造戲曲氛圍,換上大幅演出劇照和戲曲圖片,在店內(nèi)播放經(jīng)典的唱段,服務(wù)生的裝束和服務(wù)用語也可以向戲曲靠攏.
　　目前鄭州還沒有以戲曲為主題特色的餐飲店面,如果你能夠利用自身資源改造成功,相信能夠火一把.竇惠忠說.

下一篇：家裝進(jìn)入“集成家居”時代上一篇：加盟圣·雅莉思，讓您的肌膚衡久...

我對重慶燒雞公火鍋感興趣，馬上免費(fèi)通話或留言