烤串小店帶來豐厚收銀

　　烤串掙錢已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個不爭的事實(shí)了，月實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過萬元的巨大經(jīng)濟(jì)效益，讓很多門外漢也都想嘗試自己拿起簽子穿串兒、生起爐子烤肉感覺。那么，開一家入門級的烤串店需要哪些先期投入？哪種烤串的收銀大呢？一個月的純收銀大約能有多少呢？

　　開店準(zhǔn)備：投入萬元即可開店

　　想要開一家像樣、招人兒的烤串小店，不能像路邊大排檔那樣只要烤串品種多、攤子鋪得大、音響聲音大就可以了，因?yàn)槟惚仨毧紤]店面租金費(fèi)用、經(jīng)營規(guī)模較小等諸多受限的條件。但這并不意味著小店不能賣出大收銀，只要路子對、口味對，一樣可以和鬧市區(qū)的燒烤旺店一樣紅火。

　　據(jù)受訪的麻辣燙串店老板介紹，一般的烤串店面積至少應(yīng)該在40平方米以上，因?yàn)闇?zhǔn)備好的烤串需要足夠大的冰柜進(jìn)行保鮮，烤制時的爐子又會占據(jù)后廚較大的空間，因此如果不想涉足露天燒烤的違規(guī)經(jīng)營，在屋內(nèi)烤串的小店必須有足夠大的地方。而烤串兒的味道好是招人的關(guān)鍵。

　　記者現(xiàn)場看到，這家店除了烤串、菜品的硬件上不錯之外，店內(nèi)環(huán)境等軟件方面也是做了不少投入，老板表示，加上用于采購肉品及原料的千元左右流動資金，想開一家這樣的烤串店，前期的準(zhǔn)備大約在一萬元，其中，除房租外，還包括工商執(zhí)照等費(fèi)用120優(yōu)惠，裝修費(fèi)用200優(yōu)惠，桌椅、冰柜、爐具等店內(nèi)設(shè)施費(fèi)用430優(yōu)惠。

　　一般剛開始開店的朋友可以雇一名專業(yè)的穿串工幫忙，每月的費(fèi)用在150優(yōu)惠左右，熟練之后就可以自己試著進(jìn)行穿串，但這一律是一項(xiàng)苦差事，而且穿不好還影響接下來的燒烤和賣相。

　　經(jīng)營秘籍：調(diào)味料就是秘方

　　肉串種類大同小異，燒烤過程相差無幾，為何烤制出來的串品卻有不小的差別呢？其實(shí)除了燒烤時的一些技巧和手法外，主要的還是原料的品質(zhì)和腌制肉品時的方法。

　　首先，選購原料一定不能貪圖便宜而忘記了新鮮！烤串所使用的肉類在夏天極易變質(zhì)、有異味，這樣的原料制作出來的烤串不僅會讓人沮喪，更嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致腸胃，而那時候你的店也就干到頭兒了。

　　其次，羊肉串、牛肉串、翅中等串品要想烤好，讓食客們流連忘返、吃一串想兩串，就一定要提前腌制好。

　　腌制肉品的調(diào)料盡量不要使用嫩肉粉、香味劑等添加劑，因?yàn)槿藗儗@些長期食用對人體有害的添加劑已經(jīng)到了抵制的程度，如果讓食客吃出來你的羊肉串的肉質(zhì)不自然、是靠嫩肉粉調(diào)出來的，那樣大家也就不會來了。而胡椒粉、料酒、蔥姜蒜、白糖、海鮮醬油、鹽等這些調(diào)味料足夠你腌制處理美味的烤串，但調(diào)制的比例及方法，則是因人而異，只要對食客的口味，你家腌制的方法就是秘方。