藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳自有工藝，將中藥與某些具有價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。）它是傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、祛病延年。藥膳是中醫(yī)學的一個重要組成部分，是中華民族歷經數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的具有特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。
    幾千年來，傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調養(yǎng)與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內容。中醫(yī)學在長期的緩解實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫(yī)學的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對于促進世界衛(wèi)生保健醫(yī)學的發(fā)展，也具有深遠意義。
    現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結古人經驗的礎基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學理論的研究和應用，具備其理論化、科學化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點更具有多樣化。其一，總結應用前人的經驗而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導，從中醫(yī)的陰陽、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導來配制用膳，長期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經理論，強調“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。其二，注重中藥與飲食相結合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點，強調色、香、味、形，注重營養(yǎng)價值，因此一份好的藥膳，應是既對人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對人體具有合格的營養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無窮的昧力。

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