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加盟行業(yè):
餐飲 > 生煎
適合人群:
自由創(chuàng)業(yè)
品牌發(fā)源地:
經(jīng)營(yíng)模式:
自由連鎖
成立時(shí)間:
2005-01-14
門店總數(shù):
100
投資金額:1~5萬(wàn)
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西工小街位于洛陽(yáng)百貨大樓的正南方,從百貨大樓北面的正門進(jìn)、南門出,再穿過(guò)捷佳褲城,就到了西工小街。這里有家整日門庭若市的鍋貼固定攤點(diǎn),每到周末我們一家都要來(lái)這里一飽口福。
小街的鍋貼與飯店里吃的鍋貼是不一樣的。我們?cè)陲埖昀镆囊话愣际撬仞W兒的,餡兒里一般是韭菜、雞蛋再加零星的蝦皮,一口12寸的圓形平底鍋把客人們要的鍋貼煎好后反扣到盤兒里,一個(gè)個(gè)驕傲地挺著大肚子、緊貼著鍋的那一面——焦黃焦黃的,爭(zhēng)先恐后地就閃亮登場(chǎng)了,發(fā)著油亮、閃著金光、勾引著客人們的食欲......小街鍋貼是葷餡兒的,餡兒里有大肉、大蔥、姜還有蘑菇。據(jù)說(shuō)這餡兒是秘方,老板把自己鎖起來(lái)“封閉式”拌餡兒,拌好后再拿出來(lái)供廚房用。小街鍋貼因?yàn)槌雒?、因?yàn)槿硕?、因?yàn)槭晨蛡儾环昼婞c(diǎn),所以無(wú)論什么時(shí)候去都要排隊(duì)、等位置,我們一家3口一般是兵分兩路:一路由老公打前陣買票、排隊(duì),另一路由我和孩子到大堂里找位置。
做鍋貼用的平底鍋很大:圓形、直徑可能有1米,這樣的鍋共有六個(gè),它們輪番上陣,交替使用,各自進(jìn)行著不同的程序,沒(méi)有一個(gè)閑著的,食客們到這里等上一會(huì)兒就可以吃到。
跑堂的小伙計(jì)從后廚端出來(lái)一盤一盤摞得高高的、排列整齊的包好的生鍋貼,動(dòng)作穩(wěn)健而優(yōu)美地穿梭于大堂之間,這讓我忽然想起舞蹈史詩(shī)《東方紅》的片斷:“大紅棗兒甜又香,送給親人嘗一嘗”......
包好的鍋貼比家里吃的餃子要大,他們被掌勺的一雙手一下掂起8個(gè),熟練而麻利的放入已加熱的平底鍋內(nèi),不一會(huì)兒鍋里就放滿了。平底鍋是干鍋,是無(wú)油的,油需等到鍋貼放入后加熱片刻再滴入,這是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底;待油滴入、鍋底滋滋做響、鍋內(nèi)咕咕冒泡、香氣撲鼻,說(shuō)明再稍等片刻,熱騰騰的鍋貼就出鍋了。出了鍋的鍋貼就象剛剛走出浴房的少女,還來(lái)不及擦干身上的水、還來(lái)不及裝扮就在大庭廣眾之下亮相了,“她們”一個(gè)個(gè)被鏟到盤兒里,有的孤傲地立著、有的仰面朝天、有的撅屁股趴著、還有的抱成團(tuán)兒......這姿勢(shì)著實(shí)不好看,可是“她”散發(fā)著撲鼻的香味兒、誰(shuí)也抵擋不了“她”的誘惑。
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具體如何操作
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