提起渝州府，很多人都會(huì)想到重慶的老火鍋味道。渝州府是一家遵循古法“古董羹”進(jìn)行革新的火鍋。在古法的底料上，由多位重慶底料研發(fā)師傅調(diào)整，加入了多種中草藥，經(jīng)過(guò)3道工序制作而成。在保留了古方口感基礎(chǔ)之上，增加了中草藥的棉香和牛油的醇厚感，使鍋底在食用過(guò)程當(dāng)中，不會(huì)因?yàn)槭澄锏闹笫扯鴾p少鍋底的味道，并且越煮越香。
自隋開(kāi)皇元年(公元581年)起，因嘉陵江古名“渝水”，重慶亦因此得名“渝州”。南宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)的“古董羹”，便已成為少數(shù)文人雅士所喜愛(ài)之飲食方式。公元1162年，宋光宗趙惇獲封地于此，亦甚喜食之。后又于此地接到登基遺詔，遂在渝州府內(nèi)大宴四方，自詡為“雙重喜慶”，并將渝州易名為重慶，沿用至今。隨著時(shí)間的發(fā)展，“古董羹”逐步演變?yōu)槿缃竦摹盎疱仭?，并廣為大眾所喜愛(ài)。重慶火鍋也以其特有的麻辣形式而廣為稱(chēng)道?！坝逯莞疱仭敝荚趯⒄诘闹貞c味道帶到全國(guó)。2019年，渝州府老火鍋全新升級(jí)，在暫不處理變口味的基礎(chǔ)上，開(kāi)啟了小份菜火鍋的新品類(lèi)。
在現(xiàn)今加盟店四起的年代，很多加盟企業(yè)都競(jìng)相以收取加盟費(fèi)用為主要目的。渝州府從開(kāi)始開(kāi)放部分區(qū)域的加盟開(kāi)始，就以開(kāi)設(shè)全國(guó)性連鎖企業(yè)為愿景，以將渝州府打造成全國(guó)人民都喜歡吃的老灶火鍋為目標(biāo)，為每一個(gè)合作商單獨(dú)定制運(yùn)營(yíng)管理模式和經(jīng)營(yíng)模式，調(diào)整每一個(gè)加盟店的口味，力求適合于每個(gè)地區(qū)的店面，讓每個(gè)地區(qū)的客戶(hù)可以吃到不太一樣的渝州府老火鍋。
有人詼諧地說(shuō)，當(dāng)今的重慶火鍋是“天上飛的不吃飛機(jī)，地上跑的不吃火車(chē)“，其他的什么都能吃。當(dāng)然這是玩笑話(huà)，不過(guò)渝州府老火鍋確是選料廣泛。放入火鍋燙食的東西廣大到了家禽、水產(chǎn)、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、各類(lèi)熟菜和干鮮菌果等，真是”各取腹所需，各吃口所長(zhǎng)“。
渝州府老火鍋，眾人喜愛(ài)，這與吃火鍋的樂(lè)趣有關(guān)。的確，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊。無(wú)拘無(wú)束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融。其樂(lè)無(wú)窮!渝州府火鍋妙的是四季皆宜，越熱越”燙“。一般人通常只是冬天吃火鍋。而重慶人總是四季如一，夏天的山城的氣溫高達(dá)38度，但火鍋店仍然食客盈門(mén)，手搖扇子，邊吃西瓜，照燙火鍋。其實(shí)，吃過(guò)夏日鍋的人才明白，燙食火鍋，大汗一出，幾杯啤酒、飲料下肚，渾身通泰，神清氣爽。樂(lè)吃火鍋是重慶人性格需要，口味需要。
渝州府老火鍋的做法十分考究。選料必須符合要求，質(zhì)量上乘，力求新鮮，如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣，否則，味道不夠;刀工應(yīng)該出自高手，肉片、腰片、雞片要片得大而薄;環(huán)喉、肚梁、雞胗要花刀;蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長(zhǎng)短一致，整齊美觀(guān)。擺桌面也有講究，先燙食的原料離鍋近些，反之遠(yuǎn)些，原料有主有次;大小盤(pán)子，圍住火鍋，如眾星捧月，十分好看?？傊?，從備料到燙食，必須有條不紊，一絲不茍，使食者感受到其特有的韻味，猶如欣賞了一首名曲，回味無(wú)窮。
