雜糧饅頭
顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類(lèi)，有別于粗糧和細(xì)糧（大米和面粉），雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對(duì)少而有著相對(duì)特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。在當(dāng)今飲食文化領(lǐng)域，雜糧類(lèi)食品，特別是雜糧饅頭越來(lái)越受到大眾的推崇或喜愛(ài)。一般北方人習(xí)慣面食及雜糧類(lèi)，南方則更偏重大米等細(xì)糧食品。
外形分類(lèi)
饅頭從外形一般分為兩類(lèi)：圓形和方形。隨著社會(huì)的進(jìn)步、工作效率的提升及勞動(dòng)力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來(lái)的手工搓制圓形變成機(jī)器成型→ 方形，不過(guò)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)門(mén)店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

市場(chǎng)前景
由于面粉中摻入了一定雜糧粉，從而對(duì)雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成一定影響。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的精細(xì)度及營(yíng)養(yǎng)有著巨大改變，并不局限產(chǎn)品白、細(xì)膩及柔軟。因此現(xiàn)在或不久的將來(lái)，雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，將逐漸被廣大消費(fèi)者接受。
用料:面粉300克,玉米粉50克,黃豆粉50克,酵母4克,白糖適量;
制作方法:
1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條;
3、再分成約100克重的劑子;
4、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;
5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤(rùn)的紗布);
6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后關(guān)火,再等5分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出.