豬元掌·隆江豬腳飯和豬蹄飯的區(qū)別

豬元掌一家以隆江豬腳飯為主打，售賣豬腳飯、獅頭鵝飯、五花腩飯、手工魚丸湯等多種潮汕特色鹵味。其實(shí)豬腳飯跟蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞并稱為四大民間連鎖巨頭。

然而，很多人把豬元掌的豬腳飯稱作為豬蹄飯，豬腳并不是豬蹄，而是豬肘子的位置。豬腳其實(shí)也分為好幾個(gè)部分，分別是“頭圈”“回輪”“四點(diǎn)”和“蹄尾”，鹵的時(shí)候會(huì)切成4份，口感上會(huì)有所不同，肥瘦比例較好的，應(yīng)該就是“四點(diǎn)”。‘四點(diǎn)’的部位，不會(huì)過于肥，也不會(huì)過于瘦，入口即化，香溢滿口。再配上細(xì)長(zhǎng)的廣東大米，淋上香味四溢的鹵水，只要吃上一口你就會(huì)明白什么才是滿足。

豬腳飯的前戲很多，小編自己每逢點(diǎn)外賣不知道點(diǎn)什么的時(shí)候就會(huì)選擇豬元掌，龍華南山福田龍崗等等各區(qū)的豬腳飯小編吃了非常多，但是真正傳統(tǒng)的隆江豬腳飯，小編不敢說自己吃到了，但豬元掌的口味簡(jiǎn)直是一絕。

豬元掌的研發(fā)老師告訴小編，好的豬腳，還要配上好的鹵水。在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，加入普寧黃豆豉油、南姜、八角、桂皮、大蔥、花椒、麥芽酚、甘草、肉蔻、陳皮、香茅草、香葉、冰糖、紅曲粉、中藥材等配料。慢慢熬制成隆江鹵水，大火燒開后，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘后改為文火慢慢熬，幾個(gè)小時(shí)后整個(gè)豬腳才會(huì)香汁滲透、皮肉軟爛。最后，用幾刀功夫把豬腳切成塊扣在好的米飯上，才算完成。

鹵得剛好的豬腳，看起來馬上就要脫骨了，實(shí)際上卻緊緊相連，稍微抖一下，皮和肉的晃動(dòng)都能飄出肉香味。想要開豬元掌美食店的創(chuàng)業(yè)者肯定被小編繁瑣的豬腳鹵制技藝嚇到了，但其實(shí)總部中央廚房統(tǒng)一發(fā)貨，只需復(fù)熱即可售賣，標(biāo)準(zhǔn)化流程出餐快，操作便捷安心開店。