烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。紫渝江南烤全魚(yú)擁有多種口味，包括蒜香烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)、蔥香烤魚(yú)、麻辣烤魚(yú)、魚(yú)香烤魚(yú)等等，提到烤魚(yú)，人們頭腦中往往是巴掌大小的烤魚(yú)或者干魚(yú)，像烤牛羊肉串一樣直接放到碳火上烤，烤熟即食，紫渝江南的烤魚(yú)與此種烤法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的做法，融合腌，烤，燉三種烹飪工藝的技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味豐富營(yíng)養(yǎng)的美食?？救~(yú)的由來(lái)是從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期傳來(lái)的，一名經(jīng)過(guò)戰(zhàn)場(chǎng)后的老人來(lái)到一個(gè)河邊，找吃的。他實(shí)在餓的不行，這場(chǎng)戰(zhàn)役打了三天三夜。然而，在河邊捕到魚(yú)的他很是開(kāi)心，把魚(yú)烤了很久還未熟，這時(shí)他腦袋里冒出一個(gè)想法，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)料邊吃邊烤，烤的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，香味撲鼻，引來(lái)周?chē)芏嗳说年P(guān)注。大家紛紛來(lái)圍觀品嘗，每個(gè)人都津津有味的品嘗著口中的美味，從此就有了這道美味，烤魚(yú)已有千余年歷史。后人得知這位老人留下的方法后，便在原有基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了好匠心的新自有工藝。便取名為“烤全魚(yú)”。
江南烤魚(yú)發(fā)源于江蘇一帶，發(fā)源于美麗的蠡湖之畔，因江南氣候怡人，故烤魚(yú)口感較為嫩香清爽，講究養(yǎng)生與美味相結(jié)合，精選江南好的養(yǎng)生食材，精心搭配保護(hù)營(yíng)養(yǎng)均衡，準(zhǔn)確的火候掌控烹飪出不油膩、外脆里嫩的烤魚(yú)，使得魚(yú)的鮮香與營(yíng)養(yǎng)，文火慢燉后美味更佳。
紫渝江南烤全魚(yú)以新鮮食材，擁有先進(jìn)的水循環(huán)冷卻系統(tǒng)與加氧設(shè)備，使得每條魚(yú)都鮮活，標(biāo)準(zhǔn)化的刀功，提升了魚(yú)肉的烹調(diào)口感。選用好的調(diào)料品牌，追求口味的同時(shí)保護(hù)著顧客的健康，采用好的木果碳，每條魚(yú)都外焦里嫩，精選20余種上等中草藥與配料自制醬料，輔料是以制造老湯，紫渝江南烤全魚(yú)自成立以來(lái)，以多樣的口味，爽口的涼菜，給顧客帶來(lái)不同的選擇空間，致力組建專(zhuān)業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì)，為顧客提供品質(zhì)貼心的服務(wù)。
