竹升面是廣州傳統(tǒng)面食，起源于民國(guó)時(shí)期，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團(tuán)稍作發(fā)酵后，置于碗口粗的竹升(大茅竹竿)下，工人騎坐在竹竿上做彈跳的動(dòng)作，一邊彈跳一邊翻壓面團(tuán)，使其均勻受力，這樣能把面團(tuán)壓得格外筋道，做出的竹升面彈牙爽口，是老廣們?cè)绮拖矚g的美食之一。
竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。
竹升面早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，上世紀(jì)五、六十年代，來(lái)上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀(jì)五十年代后期，面條工藝機(jī)械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器和面、延壓、切面，并延續(xù)至今。在《舌尖上的》第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。
一說(shuō)吃竹升面，就會(huì)想到去竹園。
據(jù)說(shuō)面是按傳統(tǒng)的竹升面做法做的，吃起來(lái)口感還真的不錯(cuò)。用大地魚加龍骨熬出來(lái)的湯底，鮮甜。
還有我喜歡的云吞，吃起來(lái)皮薄餡靚。
竹升面在《舌尖上的》的面食專題中出現(xiàn)，為南派面食掙到了一席之地。節(jié)目里出鏡的是一家名叫竹園的竹升面店。《舌尖》劇組的采訪，讓這家名不見經(jīng)傳的小面店，一夜之間名聲大噪。
店里的生意日日不錯(cuò)，很多人慕名前來(lái)，高峰時(shí)期要排隊(duì)半個(gè)鐘才能吃到。節(jié)目開播兩年，竹園竹升面已經(jīng)開了3家分店，其中一家還得到區(qū)政府的支持，開到了文化景區(qū)荔枝灣里。對(duì)于國(guó)內(nèi)外的宣傳和報(bào)道，低調(diào)地說(shuō)：“我只是堅(jiān)持做好我的面，其他的都不重要”。
