奶茶加盟__如何成為好的奶茶店長（上）

2017-03-29 16:29:11 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：663次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

如何成為好的奶茶店長（上）

品牌名稱：戴妃冰淇淋
所屬行業(yè)：餐飲 > 冰淇淋
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

在奶茶加盟店里除了老板之外，管理店內一切事務的就是店長了，店長紀要照顧店里的生意，還要為店鋪創(chuàng)造大的利益，只有了店鋪才會有更好的發(fā)展。所以店長的管理至關重要，那么作為一個合格的奶茶店店長應該坐好哪些工作呢?
　　一、了解盈虧平衡點營業(yè)實現(xiàn)目標
　　對于任何一家店鋪來講，確定目標收銀以后，接下來就要尋求相應的營業(yè)實現(xiàn)目標，有店長認為，銷售目標是可望而不可及的，永遠完成不了。但這并不能說明任何人都實現(xiàn)不了經(jīng)營。作為店長，必須了解完成計劃營業(yè)實現(xiàn)目標中非常重要的一點--------盈虧平衡點的營業(yè)實現(xiàn)目標，而且無論如何也要做到這一點。
　　盈虧平衡點營業(yè)實現(xiàn)目標指的是：正好能夠彌補店里所有必要成本費用的營業(yè)實現(xiàn)目標，即收支相等，盈虧平衡，營業(yè)收銀為零時的營業(yè)實現(xiàn)目標。
　　我們來計算一下盈虧平衡點的營業(yè)實現(xiàn)目標。假定：
　　X=盈虧平衡點銷售量
　　F=期間固定費用
　　V=促銷等變動費用
　　S=單價
　　則SX=VX+F
　　得到盈虧平衡點銷售量X=F/(S-V)，所以盈虧平衡點的營業(yè)額是SF=(S-V)=F/(1-V/S)。
　　作為店長，首先必須確保業(yè)務量要超過盈虧平衡點的業(yè)務量。那么，怎么做才能呢?店長的工作就是詳細的掌握計劃營業(yè)實現(xiàn)目標并進行利用。
　　1.掌握年度計劃營業(yè)實現(xiàn)目標;
　　2.掌握上半年和下半年的計劃營業(yè)實現(xiàn)目標;
　　3.鏈接每個月的計劃營業(yè)實現(xiàn)目標;
　　4.落實到每周、每天、甚至每時。
　　二、實現(xiàn)“收銀-經(jīng)費--經(jīng)營----營業(yè)實現(xiàn)目標”
　　店長實現(xiàn)營業(yè)收銀的首要手段是按照“收銀-經(jīng)費--經(jīng)營----營業(yè)實現(xiàn)目標”的先后順序的經(jīng)營?？墒?，店長不是一朝一夕就能成為經(jīng)營者的，有很多不容忽視的系列。不重視這些細節(jié)，會對經(jīng)營產生負面影響。
　　沒有把收銀放在優(yōu)先位;沒有深刻領會“成本和經(jīng)營”兩個對立面;很多情況是“賠了又賠”;滿足于“每天的營業(yè)實現(xiàn)目標”。
　　成為不錯店長并不是一件容易的事情，要追求“營業(yè)實現(xiàn)目標x經(jīng)營率”的很好平衡點，“營業(yè)實現(xiàn)目標x經(jīng)營率”的算法，隨時隨地不斷尋求使顧客和店鋪雙贏的方法，追求經(jīng)營優(yōu)先。
　　三、無目標，四面八方;有目標，上下一致
　　店長就是店鋪的負責人和領導，是一店之長。那么，店長的具體工作是什么呢?今天，在這里，不錯店長指的是‘能夠實現(xiàn)目標營業(yè)收銀的人’。營業(yè)收銀包括：每天的營業(yè)收銀，每周的營業(yè)收銀，每月的營業(yè)收銀以及一個季度。半年，一年的營業(yè)收銀。一天直至一年的經(jīng)營，能夠按照原市計劃實現(xiàn)收銀的店長才能稱之為‘不錯店長’。