豬元掌的豬腳飯被香港“大佬”熱衷，并非沒(méi)有道理

不知道大家有沒(méi)有注意到以前看的香港電影里面的片段，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)小吃店里大佬點(diǎn)上一籠叉燒或是一碗豬腳飯又或是一份鹵鵝，這些都是廣東的特色美食，但由于香港曾經(jīng)是廣東的一部分，嶺南文化與香港息息相關(guān)。眾所周知，廣東人食客，所以粵菜一直是我們喜愛(ài)的美食之一。

豬元掌的主要菜品就是鹵鵝和鹵水豬腳，在美食界具有“不可撼動(dòng)的地位”。獅頭鵝現(xiàn)宰現(xiàn)殺，新鮮入鍋烹制，用高溫鹵煮，不加一滴水，火候到位，燉足三個(gè)小時(shí)，香料味道緊鎖在皮肉的脂肪層之間。特有的吊湯大法鹵制美味，每隔一段世界將鵝吊離鹵湯再落下，反復(fù)經(jīng)歷4次，鵝在皮肉入味的同時(shí)不至于煮的過(guò)于軟爛，讓鹵鵝口感層次分明，鮮香滑嫩，只覺(jué)皮軟肉酥，香滑入味，肥而不膩，口感飽滿，越嚼越香，讓人回味無(wú)窮。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高；鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，對(duì)人體健康十分有利。

豬元掌的豬腳沿用傳統(tǒng)的制作方法，食用成年土豬的前后腳，加上獨(dú)特的黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、八角、陳皮等配料加高湯熬制成隆江鹵水，大火燒開(kāi)后，將豬腳燜至金黃色，然后撤掉木炭轉(zhuǎn)為文火，慢燉半天，邊燉邊將油撈出。在顧客購(gòu)買前，用中火加熱起香，再切塊扣在乘好的米飯上。豬皮軟而帶韌，而非酥爛，吃著粘糯爽口！豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老等等。

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